一株用于改善鲜湿米粉风味的植物乳杆菌

摘要

本发明提供一株用于改善鲜湿米粉风味的植物乳杆菌，解决目前新建粉厂及高温季节鲜湿米粉产生馊味、臭味等异味的问题。采用的技术方案为：使用在武汉大学中国典型培养物保藏中保藏编号为CCTCC No：M2017533的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YI‑Y2013。应用时先将发酵瓶（罐）巴氏灭菌，再接种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YI‑Y2013、接种量为105～1011 cfu/mL，20～40℃发酵24～48 h；磨浆、蒸片、挤丝、高温水洗、复蒸、洗粉制备得到鲜湿米粉，其风味是以5～10个碳原子的醛类物质为主要成分的纯正米香味。