一种含植物抗冻蛋白复合抗冻剂的冷冻面包面团及其制备方法和优化工艺制作面包的方法

摘要

本发明公开了一种含植物抗冻蛋白复合抗冻剂的冷冻面包面团及其制备方法和优化工艺制作面包的方法。所述冷冻面包面团包括以下组分：面包专用粉40～55wt％、糖10～12.5wt％、酵母0.5～1.5wt％、氯化钠0.4～0.8wt％、奶粉1.5～3wt％、起酥油5～10.5wt％、葫芦巴胶0.05～0.15wt％、双乙酸酒石酸单甘酯0.05～0.30wt％、水20～30wt％、谷氨酰胺转氨酶0.05～0.1wt％、木聚糖酶0.05～0.1wt％、珠芽蓼叶片抗冻蛋白粉0.5～3wt％。本发明生产出的面包冷冻面团经解冻、醒发、烘焙成的面包具有比容大，面包酥软可口，感官品质极佳的特点。