猪肉保鲜保色贮藏方法

摘要

本发明公开了一种猪肉保鲜保色贮藏方法，包括：步骤一、用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；步骤二、揭掉保鲜膜，将猪肉块置于‑5℃～‑3℃环境下冷藏，将猪肉块置于底部镂空的架子上，通过多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，保护气体的风速为8～10m/s；并且每隔3～5h，停止吹送所述保护气体，通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70％的空气；架子的两侧分别设置有两个内部中空的板体，板体的内侧面形成有若干的透孔，通过板体向猪肉块吹送保护气体，保护气体的风速为4～5m/s。本发明可以改善猪肉色泽，同时提高贮藏品质。