一种鸡骨煲鲜汤鸡精块的加工方法

摘要

本发明是关于一种鸡骨煲鲜汤鸡精块的加工方法，将新鲜鸡肉腌制后与料包高压煮，滤出汤汁备用；鸡肉拆成鸡丝，干燥后搅打成粉备用；制作自溶上清液后喷雾干燥成粉，得到粉状酵母提取物；将味精、葡萄糖、酵母抽提物混合，加入抗结剂磷酸钙，再加入鸡肉粉和鸡骨汤，充分溶解；然后加入麦芽糊精和淀粉混合造粒，用食用明胶液包覆，压制成块状，冷却成型。本发明通过对活性面包酵母、啤酒酵母进行提取酵母提取物，而且利用酵母抽提酶提高产率，而且所得产品口感风味俱佳。