一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下方面：（1）榨汁，将去皮去核后油桃进行反复2‑3次打浆，并加入无菌水和功能提取液搅拌；（2）酶解，加入混合酶剂，使用超声波和加压方式辅助提取；（3）添加成分，加入膳食纤维提取液和植物胶成分，并进行二氧化碳曝气处理；（4）过滤，对均质果汁进行高速离心处理，并使用过滤膜过滤；（5）灭菌包装，在磁化条件下进行加压灭菌，无菌包装后低温储藏。本发明方法所制得的油桃果汁饮料，与对照组比较，膳食纤维含量提高4.79g/100ml，成本降低比例为11.3%，果汁稳定和口感具有较大提升。