澄清型三华李果汁饮料加工工艺研究

摘要

本文旨在研究三华李饮料的加工工艺,为三华李的精加工提供新思路和新方法.以广西贺州三华李为原料,经榨汁、护色、澄清后得到原汁,并与白砂糖、柠檬酸进行复配得到澄清型三华李饮料.通过透光率测定以及感官评价得到最佳护色条件、澄清条件和复配工艺参数.结果 表明,最佳护色条件为添加质量分数为0.5％的柠檬酸,0.5％的维生素C,0.4％的D-异抗坏血酸钠:最佳澄清条件为0.5g/L壳聚糖在60℃温度下保温2h.感官调配最佳工艺参数为三华李原汁30％,白砂糖10％,柠檬酸0.15％.通过这项研究可以制作一款健康、天然的饮料,为三华李的消费起到带动作用.