一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺

摘要

本发明食品加工技术领域，具体涉及一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺，具体包括以下步骤：(1)将热烫处理后经晾晒或烘干干燥后的蕨菜剪切后打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉；(2)将干燥后的蕨菜粉进行高温蒸煮改性，得到高温蒸煮改性后的蕨菜粉；(3)向高温蒸煮改性后的蕨菜粉中加入碱性溶液，并用超声波辅助进行碱性改性处理，经醇沉处理，得到改性后的蕨菜膳食纤维。本发明能有效地改善蕨菜膳食纤维的物理特性，使得蕨菜膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力及结合水力等功能特性得到显著提高，扩大了蕨菜膳食纤维在食品及药物等方面的应用，且操作直接，简单易行，适合工业化大规模生产。