一种提高花生油氧化稳定性的加工方法

摘要

本发明涉及食用油加工制作领域，公开了一种提高花生油氧化稳定性的加工方法。采用了水酶法提取花生油，在提取前在一定温度下烘制一段时间，烘烤预处理不仅对油脂的色泽和风味有影响，也会提高油脂的氧化稳定性，降低油脂的酸值，酶解中通过添加混合蛋白酶和活性花生多肽来提高花生油氧化稳定性，混合蛋白酶对于花生油的提取率提高性显著，活性花生多肽与维生素E协同作用诱导花生油氧化时间变缓，使用二氯甲烷作为萃取溶剂能够提高花生油挥发性物质种类和含量，提高花生油的营养价值以及香味。