食源性物料混合压榨对花生油氧化稳定性的影响研究

摘要

cqvip:采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚含量、ABTS·+和DPPH·清除率、油脂产品诱导期、抗氧化系数,货架寿命等,筛选出对于花生油抗氧化效果较好的混合压榨食源性物料,试验结果表明:10种食源性物料中,迷迭香、白芝麻、黑芝麻综合抗氧化能力较强,预测食源性物料中的多酚类物质在油脂中起到了自由基清除作用,使油脂具有良好的抗氧化性。研发结果为高抗氧化性花生油制作和贮藏提供理论依据。