一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品及其生产工艺

摘要

本发明涉及了一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品及其生产工艺，所述方法包括如下:芸豆分选、蒸煮、制备发酵剂、发酵、分离、调配、装罐、灭菌等步骤。本发明的乳酸菌发酵芸豆罐头以纯天然芸豆为原料，采用现代生物工程技术和设备，经高温灭菌，不含任何防腐剂精心加工而成的乳酸菌发酵芸豆系列酸甜性产品。加工得到的所述乳酸菌发酵芸豆罐头制品既保持了芸豆营养成分和益生菌的保健功能，还具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、降血脂等功能。本发明方法简单、操作性强，营养丰富、口味多样；乳酸菌发酵芸豆不仅能使芸豆中蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，而且调配液汤汁还有利于促进人体肠胃功能改善，即开即食的食用方法能满足现代人对滋补产品的食用需求。