一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法

摘要

本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法。该改良剂由以下原料组成硬脂酰乳酸钠0.35～0.4份、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75份，配方简单，成本低，无色无味，安全高效。全麦鲜湿面条，加入本发明改良剂和食用盐；每100g全麦面粉中加入的全麦面粉改良剂中各组分的质量为硬脂酰乳酸钠0.35～0.4g、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75g，食用盐的质量为1.0～1.5g；其中谷氨酰胺转移酶的酶活为100U/g。改良剂在限定的用量范围内，各组分协同增效，能够显著提高全麦鲜湿面条的色泽稳定性、质构和感官品质，并且在使用时只需在和面时添加即可，操作使用方面，提高了效率。