一种洞藏自然发酵剁辣椒及其生产技术

摘要

本发明提供了一种洞藏自然发酵剁辣椒及其生产技术，其质量组分如下：辣椒81.9％～86.9％，食盐10.0％～12.0％、花椒1.0％～2.0％、大蒜1.0％～2.0％、生姜1.0％～2.0％、氯化钙0.1％；该方法是经过选用优质食材、清洗、凉干、剁碎、配料、混料、洞藏自然发酵、分装、辐照杀菌、包装、入库、检测合格后为成品。本发明由于洞藏自然发酵技术并结合辐照杀菌技术的应用以及陶坛包装，产品辣味纯正，回味持久，发酵风味明显，脆性好，产品质量好，产品质量一致，安全性高。