富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用

摘要

本发明提出了富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用，本发明还提出一种使用富里酸的酱油和/或发酵酱酿造方法，该方法包括如下步骤：(1)原料的准备：原料包括蛋白质原料和淀粉质原料，将蛋白质原料和淀粉质原料混合得到混合原料；(2)制曲：将混合原料与种曲混合后，进行制曲，得到成曲；(3)发酵：将成曲与盐水混合后进行发酵，得到酱醅；(4)后处理：将酱醅进行细化，出油得到酱油，剩余的酱渣为发酵酱。本发明的有益效果是将富里酸应用于酱油和/或发酵酱酿造过程中，在制曲阶段激活菌种，促进酶系丰富化，提高酶活，从而提高生产效率，缩短生产周期，提高产品产量。