高可溶性膳食纤维全谷物速食冲调粉的加工工艺

摘要

本发明公开了一种高可溶性膳食纤维全谷物速食冲调粉的加工工艺，包括如下步骤：取全谷物，依次经过挤压膨化、浸润酶解和低温减压处理步骤，之后将经过低温减压处理后的全谷物继续处理，得到高水溶性膳食纤维全谷物速食冲调粉，其中，低温减压处理中，第一阶段的处理条件为：将经过浸润酶解处理的全谷物酶解液置于温度‑40～‑10℃和压力‑0.08～‑0.01Mpa下，处理2～8h。本发明的方法可大大提高产品中可溶性膳食纤维的含量，提高产品的冲调性，加工工艺简单易行，适合工厂化生产。