一种烟熏奶酪肠及其制备方法

摘要

本发明提供了一种烟熏奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和霉菌孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，进行烟熏，干燥，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明烟熏奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用霉菌特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予了烟熏奶酪肠较为柔和的风味，具有中国特色的产品颜色和感官，奶香味突出，适合我国消费者食用。