一种特别难溶于水的奶酪脂肪的检测方法的研究

摘要

奶酪是指乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，乳蛋白凝固后排出乳清，并将凝块压成所需形状而制成的产品。目前我国奶酪的生产和消费量还没形成规模，检验方法还不完善。奶酪按其硬度可分为硬质和软质2种。关于奶酪脂肪的检测仅有国家标准，但此法对于特别难溶于水特别是硬质奶酪样品不能完全溶解，其前处理操作复杂，严重影响检测结果。本文对脂肪的检测方法进行了研究，建立了奶酪脂肪的检测方法，样品经加热、加酸水解，蛋白质等非脂物质组织被破坏，使结合脂肪游离，再用乙醚提取。除去溶剂即得总脂肪含量。此法不仅适用于特别难溶于水的奶酪，还适用于溶于水的奶酪，操作简单，易于掌握。