一种野生鲜鱼的香辣鱼干的生产工艺

摘要

本发明涉及一种野生鲜鱼的香辣鱼干生产工艺，包括如下步骤：原料处理、原料处理二、腌制入味、冷风风干、琼脂浸泡和热风烘烤六大主要工序，其中鲜鱼腌制入味前经过决明子茶水浸泡，去腥、去火、降压、抗菌和降低鱼肉胆固醇；冷风风干时，鲜鱼在10～14℃的低温风干脱水过程中能最大限度的保持鲜鱼的新鲜；热风烘烤时，先采用135～145℃高温快速杀菌烤熟，再辅于96～105℃和75～85℃的两档中温烘烤风干，形成独特香辣口感。并且，本发明在冷风风干和热风烘烤之间加入琼脂浸泡工序，使鲜鱼表面覆盖有一层琼脂，在热风烘烤时，确保鲜鱼的营养不会流失，大幅度提高鱼干的营养价值和保质期。