一种发酵联产黑黄豆和黑蒜的生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵联产黑黄豆和黑蒜的生产方法，涉及食品加工技术领域，该生产方法步骤如下：1）筛选优质的黄豆和去皮大蒜，混料后经过清水清洗，自然晾干；2）将晾干后的大蒜和黄豆送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的黄豆和大蒜迅速放入湿度为60％～ 80％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜和黄豆进行变温熟化处理，即得黑黄豆和黑蒜成品。本发明的一种发酵联产黑黄豆和黑蒜的生产方法和现有技术相比，具有以下特点：1）采用高压脉冲电场辅助生物发酵联产黑黄豆和黑蒜，发酵时间大大缩短，效率高，仅需 8 ～ 12 天即可生产出黑黄豆和黑蒜产品，大大降低了能耗，节约了成本；2）产品生产期间不需要添加任何添加剂，安全无污染；工艺方法设计简单，成本低，适用于工业化生产。