无添加香精且具有焙烤风味的豆乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无添加香精且具有焙烤风味的豆乳饮料及其制备方法，该豆乳饮料按照下列原料制成：大豆粉5％～9％、坚果酱0.3％～1.5％、白砂糖4％～7.5％、乳化剂0.05％～0.15％、食用胶体0.1％～0.4％、酸度调节剂0.01％～0.07％、食盐0.01％～0.03％、以及余量的RO水；其中大豆粉为由非转基因大豆经脱皮、烘烤、冷却、研磨处理后制成的粉料；坚果酱为由坚果经脱皮、研磨处理后制成的半流动状酱料，或者坚果酱为由坚果经脱皮、烘烤、冷却、研磨处理后制成的半流动状酱料；本发明通过优化配方，使制得的豆乳饮料特征香气浓郁，风味差异化明显、独特、自然、饱满、回味好，口感厚实，保质期长；特别是该豆乳饮料无需添加食用香精，更符合当代消费者的健康观念，具有广阔的市场前景。