一种日式风味牛肉酱

摘要

本发明公开了一种日式风味牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、鸡腿骨30‑40、红糖8‑11、薄荷3‑4、高良姜3‑4、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。将蛋清进行酶解，生产蛋清肽，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，提高牛肉的保水性及水分调节作用，有效地抑制新鲜牛肉的变质。利用没食子酸对壳聚糖进行改性，可以提高壳聚糖的抗菌能力。本发明的牛肉经处理，口感细嫩有嚼劲，风味圆润协调，鲜美醇厚，滋味饱满、品质稳定。