一种富含壳寡糖的木瓜果醋的发酵制备方法

摘要

本发明公开了一种富含壳寡糖的木瓜果醋的发酵制备方法，属于食品加工领域。该方法采用富含木瓜蛋白酶的木瓜与富含壳聚素的虾壳混合发酵，利用木瓜蛋白酶降解壳聚糖，使得发酵所得醋含有丰富的壳寡糖；本发明的虾壳木瓜果醋综合利用虾加工的废弃物虾壳和丰富的木瓜水解酶，降低了成本，并含有木瓜的营养价值，具有良好的保健功能。