一种大豆奶酪蛋糕的生产方法

摘要

一种大豆奶酪蛋糕的生产方法，步骤为：(a)按重量份将大豆蛋白、脂肪和水的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上，做成类似奶酪蛋糕的产品。通过本发明提供的方法，解决了现有的奶酪蛋糕可采用传统的大豆蛋白加工而成，容易实施，能充分改善口感和质地，并调节各种风味，适合生产大豆奶酪蛋糕。