大豆奶酪蛋糕及其生产方法

摘要

本发明涉及食品中大豆奶酪蛋糕的组分和其生产方法的技术领域。其为利用大豆蛋白生产不含奶酪、胆固醇的大豆奶酪蛋糕而设计开发的。该大豆奶酪蛋糕，其特征在于实际配方组成成分有：(a)重量占4-18%的大豆蛋白，(b)重量占3-30%的脂肪成分，(c)重量占0.1-1%的食用酸，(d)重量占30-75%的水，(e)重量占3-15%的糖，(f)重量占0.05-0.5%的食用胶和0.5-4.0%的淀粉或变性淀粉，(g)重量占1-5%的调味品。本发明还提供上述产品的方法。它具有利用大豆蛋白，提高大豆的利用价值，生产出不含奶酪、胆固醇和表面活性添加剂的健康绿色的有益健康的食品。