具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有α?淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料，其原料由以下重量份数的组分组成：0.003～0.01份、明日叶提取物0.05～0.5份、丝胶肽提取物0.003～0.01份，糖醇2～8份、低热量甜味剂0.000～0.003份、酸味剂0.1～0.3份、玫瑰花露1～5份、水88～96份。还公开了一种制备上述具有α?淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料的方法。本发明的猴头菇复配功能饮料具有润肤美容、养胃健脾、抑制α?淀粉酶活性、提高人体免疫力的多重保健作用，并具有玫瑰花的芬芳和猴头菇、明日叶清甜的口感，提升了饮料的营养价值和感官风味品质，同时适合糖尿病人或肥胖者等特殊人群食用。

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,涉及一种复配饮料及其制备方法，具体涉及一种具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料及其制备方法。

背景技术

肠道内淀粉消化需要三种主要的α-糖苷酶参与：首先胰腺α-淀粉酶(HPA)将淀粉水解成短的直链或支链的寡糖，寡糖随后被麦芽糖-葡萄糖苷酶(MGAM)和蔗糖-异麦芽糖酶(SI)水解为葡萄糖，快速将淀粉水解为葡萄糖，体内血糖水平上升。对于以持续的高血糖为主要生化特征的糖尿病者，α-淀粉酶的快速水解会加重糖尿病患者病情的程度，因此，通过抑制肠道内的α-淀粉酶的活性来控制糖尿病患者体内血糖水平是一种膳食调控的主要方式。已经证明很多天然产物可以通过抑制和降低肠道与唾液中α-淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，达到减少人体对糖分的摄取，降低人体血液中血糖含量，从而起到对糖尿病预防和控制的效果。因此，开发对α-淀粉酶具有抑制活性的天然产物饮料新产品，具有巨大的市场需求和应用开发价值。

蚕丝中的丝胶作为一种新型的食品蛋白资源，不但具有食用价值，而且具有药用价值，本发明通过酶解得到的丝胶肽提取物克服了丝胶难消化的特性。

猴头菇是味道鲜美的食用菌，也是一种富含不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质、氨基酸、多糖的营养健康食品。猴头菇中水溶性多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血脂、降血糖等生理功能。

明日叶是一种耐寒的多年生水芹科草本植物，原产于日本太平洋沿岸地区，富含丰富的叶绿素、矿物质、氨基酸、天然有机锗、以及天然植物中少见的VB₁₂。明日叶中的主要功效成分黄酮类化合物有降血压、降血脂、抗炎症、预防糖尿病等功效。

玫瑰花露是从玫瑰花中提取获得的一种芳香液体，富含多种芳香物质和多种小分子物质，具有芳香理气、调理内分泌、润肤美容的功效。玫瑰花露不仅是高级的食品香料，也是顶级的护肤品原料。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种低热量、具有明显抑制α-淀粉酶活性、易消化、提高人体免疫力、降血脂、降血糖、润肤美容的多重保健作用的功能饮料新产品配方和制备方法。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的是提供一种复配功能饮料，其具有明显抑制α-淀粉酶活性、提高人体免疫力、降血脂、降血糖、润肤美容的多重功能，并具有独特的清香风味。

为实现上述目的，本发明提供了一种有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配饮料。在本发明的较佳实施方式中，该有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配饮料的原料由以下重量份数的组分组成：猴头菇提取物0.003～0.01份、明日叶提取物0.05～0.5份、丝胶肽提取物0.003～0.01份，糖醇2～8份、低热量甜味剂0.000～0.003份、酸味剂0.1～0.3份、玫瑰花露1～5份、水88～96份。

进一步地，上述猴头菇提取物至少包括猴头菇中的水溶性的多糖、矿物质和蛋白质。

进一步地，上述明日叶提取物至少包括明日叶中的香豆素、多糖、蛋白质和黄酮类物质。

进一步地，上述丝胶肽提取物的相对分子量小于3000Da。

进一步地，上述玫瑰花露至少包括香茅醇、香叶醇、橙花醇、冰片和丁子香酚。

进一步地，上述糖醇选自木糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇。

进一步地，上述低热量甜味剂选自阿斯巴甜、甜菊糖和三氯蔗糖。

进一步地，上述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸和酒石酸。

本发明的另一方面提供一种制备上述有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配饮料的方法。在本发明的一个具体实施方式中，该方法包括以下步骤：

1)配料：称取明日叶提取物、猴头菇提取物、丝胶肽提取物、糖醇、低热量甜味剂、酸味剂、玫瑰花露和水并混合均匀，获得混合溶液一；

2)离心：将上述混合溶液一进行离心，取上清液；优选地，在2000～4000r/min转速下离心10～20min；

3)均质：将上述上清液进行均质，获得混合溶液二；优选地，在200～300Mpa压力下均质5～15min；

4)脱气：将上述混合溶液二进行脱气；优选地，在0.1Mpa真空度下脱气10～15min；

5)杀菌：将脱气后的混合溶液二超高温瞬间杀菌；优选地，所述超高温瞬间杀菌为在130℃～135℃下杀菌3～8秒；

6)灌装：将超高温瞬间杀菌后的混合溶液二进行灌装，获得所述有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配饮料；优选地，在80～85℃下进行灌装。

进一步地，上述猴头菇提取物的制备方法为：将烘干的猴头菇粉碎过40～80目筛；将获得的粗制猴头菇粉与水按1:15～1:30料液比混合均匀，在75℃～85℃热水中浸提1～3小时，离心获取上清液，冷冻干燥，获得猴头菇粉；将上述猴头菇粉与80％乙醇按1:10～1:30料液比混合均匀，在-18℃～-23℃下静置1～3小时，收集沉淀物；将上述沉淀物冷冻干燥获得上述猴头菇提取物。

优选地，上述沉淀物用水复溶，重复使用80％乙醇处理1～2次，然后再冷冻干燥。

进一步地，上述明日叶提取物的制备方法为：洗净的新鲜明日叶洗净、切碎；与水按1:5～1:10料液比混合均匀，在50℃～70℃热水中浸提0.5～1小时，离心获取上清液一；将上述上清液一进行蒸发浓缩；将浓缩后的溶液进行喷雾干燥，获得明日叶粉；将上述明日叶粉与75％乙醇按1:3～1:8料液比混合均匀，在50℃～60℃下静置1～2小时，离心获取上清液二；将上述上清液二进行冷冻干燥获得上述明日叶提取物。

优选地，上述蒸发浓缩在升膜式蒸发器中进行，该升膜式蒸发器的进料温度为51℃～53℃，出料温度为67℃～69℃，生蒸汽温度为106℃～108℃，二次蒸汽温度为66℃～68℃，冷却水进口温度为14℃～16℃，冷却水出口温度为29℃～31℃。

优选地，上述喷雾干燥为在148～152℃的进风温度，69～71℃的出风温度，498～502mL/h的进料速度下进行喷雾干燥。

进一步地，上述丝胶肽提取物的制备方法为：将丝胶肽的酶解物过截留分子量为3K的膜，获取上清液三；将上述上清液三进行蒸发浓缩，获得丝胶肽粉；将上述丝胶肽粉与80％乙醇按1:60～1:100料液比混合均匀，-18℃～-22℃下静置2～3小时，离心获取上清液四，将上述上清液四进行冷冻干燥获得上述丝胶肽提取物。

优选地，上述蒸发浓缩在升膜式蒸发器中进行，该升膜式蒸发器的进料温度为43℃～45℃，出料温度为40℃～42℃，生蒸汽温度为154℃～156℃，二次蒸汽温度为41℃～43℃，冷却水进口温度为19℃～21℃，冷却水出口温度为25℃～27℃。

进一步地，上述玫瑰花露的制备方法为，将玫瑰鲜花经低温真空蒸馏获得所述玫瑰花露。

优选地，所述低温真空蒸馏为在50-70℃以及0.05-0.1Mpa真空度下下进行蒸馏。

本发明具有如下优势：

1、本发明提供的具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料中，丝胶肽具有较强的α-淀粉酶抑制活性；猴头菇中水溶性多糖对α-淀粉酶也具有较高的抑制活性，可以与α-淀粉酶形成复合剂而使α-淀粉酶失活；明日叶中的黄酮类化合物可以通过抑制α-淀粉酶的活性来延缓淀粉的水解。另外，黄酮类化合物还可以通过诱导葡萄糖转运体来抑制体内对葡萄糖的吸收。因此，本发明中的复配功能饮料具有协同增强的α-淀粉酶抑制活性，因此，该饮料适用于糖尿病病人和肥胖者等特殊人群食用。

2、本发明提供的具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料，将玫瑰花露芳香成分与猴头菇、明日叶中的水溶性功效成分的营养和功能有机融合在一起，使产品具有润肤美容、养胃健脾、抑制α-淀粉酶活性、提高人体免疫力的多重保健作用，并具有玫瑰花的芬芳和猴头菇、明日叶清甜的口感，市场推广和应用前景广泛。

3、本发明在配方设计中添加的丝胶肽提取物，含有多种氨基酸，如丝氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸等具有生物活性，如抗氧化、防治糖尿病等功能。本发明将丝胶肽应用到饮料中，提高了饮料的营养功能价值。

4、本发明在工艺中采用的超高温瞬间杀菌技术，增加了饮料成品的稳定性，因此，该饮料配方设计中不需要添加稳定剂。这不仅可以保证饮料的营养物质损失小，而且进一步提高了饮料的食用安全性。

以下将对本发明的构思、具体步骤及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本发明的目的、特征和效果。

具体实施方式

本发明的具体实施方式中，如无特殊说明，所使用的原料和仪器可以直接从市场购买获得。

本发明中的丝胶肽的酶解物可以直接从湖州新天丝生物技术有限公司购买获得。

本发明中，“料液比”是指质量体积比，单位为“g/mL”。

本发明的具体实施方式中，猴头菇提取物通过热水浸提结合醇沉的方法获得，该猴头菇提取物包含水溶性的多糖、蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、氨基酸等。

本发明的具体实施方式中，明日叶提取物是通过热水浸提结合蒸发浓缩的方法，尤其是结合升膜式蒸发器的蒸发浓缩获得，该明日叶提取物包括香豆素、多糖、蛋白质和黄酮类物质等。

本发明的具体实施方式中，丝胶肽提取物是通过丝胶肽的酶解物通过截留膜后获得的上清，通过蒸发浓缩，尤其是结合升膜式蒸发器的蒸发浓缩获得丝胶肽粗制品，然后通过醇提和冷冻干燥获得所述丝胶肽提取物。其中，获得的丝胶肽的相对分子量小于3000Da。

本发明的具体实施方式中，玫瑰花露通过如下方式制备：将玫瑰花鲜花通过低温真空蒸馏的方法，即在50-70℃温度和0.05-0.1Mpa真空度下干燥玫瑰花，获取蒸馏液，蒸馏液的水相部分即为玫瑰花露。该玫瑰花露包含香茅醇、香叶醇、橙花醇、冰片和丁子香酚等。

本发明中猴头菇提取物、明日叶提取物、丝胶肽提取物对α-淀粉酶的抑制率测定结果如下表：

实施例1

一种具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料，其通过如下步骤制备：

1、将50℃下烘干的猴头菇粉碎，过60目筛，猴头菇粉与水按1:20(g/mL)料液比混合均匀，80℃热水浸提2h，再经8000r/min条件下离心15min，取离心后的上清液冷冻干燥得猴头菇粉。猴头菇粉与80％乙醇按1:20(g/mL)料液比混合均匀，-20℃下静置2h，收集沉淀物，经冷冻干燥制得猴头菇提取物。

2、将洗净的新鲜明日叶切碎，与水按1:8料液比混合均匀，60℃热水浸提45min，然后在升膜式蒸发器中(进料温度：52.3℃，出料温度：67.9℃，生蒸汽温度：107.8℃，二次蒸汽温度：66.9℃，冷却水进口温度：15.3℃，冷却水出口温度：29.3℃)进行浓缩，浓缩后的样品进行喷雾干燥(进风温度：150℃，出风温度：70℃，进料速度：500mL/h)得明日叶粉。明日叶粉与75％乙醇按料液比1:5混合均匀，55℃下静置1.5h，再经5000r/min条件下离心5min，取离心后的上清液冷冻干燥得明日叶提取物。

3、将丝胶肽酶解物，过截留分子量为3K的膜，获取上清液，升膜式蒸发器(进料温度：44℃，出料温度：41.5℃，生蒸汽温度：155.5℃，二次蒸汽温度：41.6℃，冷却水进口温度：20.4℃，冷却水出口温度：25.7℃)浓缩样品后得丝胶肽粉。丝胶肽粉与80％乙醇按1:80料液比混合均匀，-20℃下静置2.5h，获取上清液，经冷冻干燥获得所述丝胶肽提取物。

4、称取0.004g猴头菇提取物、0.3g明日叶提取物、0.004g丝胶肽提取物，6g木糖醇、0.002g甜菊糖苷、0.3g柠檬酸、和5mL玫瑰花露混合搅拌，然后加入88.39mL饮用纯净水，使各组分溶解完全，混合均匀，得到混合液体一。

5、将上述混合液一在2000r/min转速下离心20min，收集上清液，得混合溶液二。

6、将上述混合溶液二置于300Mpa压力下均质5min，得到混合溶液三。

7、将上述混合溶液三置于0.1Mpa真空度下脱气15min，得到混合溶液四。

8、将上述混合溶液四置于132℃下超高温瞬间杀菌5s，得到混合溶液五。

9、将上述得到的混合液体五置于82℃下进行灌装。

实施例2

一种具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料，其通过如下步骤制备：

1、将50℃下烘干的猴头菇粉碎，过80目筛，然后猴头菇粉与水按1:30料液比混合均匀，85℃热水浸提1h，再经8000r/min条件下离心15min，取离心后的上清液冷冻干燥得猴头菇粉。猴头菇粉与80％乙醇按1:30料液比混合均匀，-23℃下静置3小时，收集沉淀物，经冷冻干燥制得猴头菇提取物。

2、将洗净的新鲜明日叶切碎，与水按1:6料液比混合均匀，55℃热水浸提50min，然后在升膜式蒸发器中(进料温度：52.5℃，出料温度：67.4℃，生蒸汽温度：107.4℃，二次蒸汽温度：66.7℃，冷却水进口温度：15℃，冷却水出口温度：29℃)进行浓缩，浓缩后的样品进行喷雾干燥(进风温度：148℃，出风温度：69℃，进料速度：500mL/h)得明日叶粉。明日叶粉与75％乙醇按料液比1:8混合均匀，60℃下静置1h，再经5000r/min条件下离心5min，取离心后的上清液冷冻干燥得明日叶提取物。

3、将丝胶肽酶解物，过截留分子量为3K的膜，获取上清液，升膜式蒸发器(进料温度：44.5℃，出料温度：41.3℃，生蒸汽温度：155℃，二次蒸汽温度：41℃，冷却水进口温度：20℃，冷却水出口温度：25.5℃)浓缩样品后得丝胶肽粉。丝胶肽粉与80％乙醇按1:100料液比混合均匀，-18℃下静置3h，获取上清液，冷冻干燥获得所述丝胶肽提取物。

4、称取0.009g猴头菇提取物、0.38g明日叶提取物、0.01g丝胶肽提取物，4g木糖醇、0.001g甜菊糖苷、0.1g柠檬酸、和1.5mL玫瑰花露混合搅拌，然后加入94mL的饮用纯净水，使各组分溶解完全，混合均匀，得到混合液体一。

5、将上述混合液一在3000r/min转速下离心15min，收集上清液，得混合溶液二。

6、将上述混合溶液二置于250Mpa压力下均质10min，得到混合溶液三。

7、将上述混合溶液三置于0.1Mpa真空度下脱气10min，得到混合溶液四。

8、将上述混合溶液四置于135℃下超高温瞬间杀菌3s，得到混合溶液五。

9、将上述得到的混合液体五置于83℃下进行灌装。

实施例3

一种具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料，其通过如下步骤制备：

1、将50℃下烘干的猴头菇粉碎，过40目筛，猴头菇粉与水按1:15(g/mL)料液比混合均匀，75℃热水浸提3h，再经8000r/min条件下离心15min，取离心后的上清液冷冻干燥得猴头菇粉。猴头菇粉与80％乙醇按1:10(g/mL)料液比混合均匀，-18℃下静置1h，收集沉淀物，经冷冻干燥制得猴头菇提取物。

2、将洗净的新鲜明日叶切碎，与水按1:5料液比混合均匀，50℃热水浸提60min，然后在升膜式蒸发器中(进料温度：51℃，出料温度：67℃，生蒸汽温度：106℃，二次蒸汽温度：66℃，冷却水进口温度：14℃，冷却水出口温度：29℃)进行浓缩，浓缩后的样品进行喷雾干燥(进风温度：152℃，出风温度：71℃，进料速度：502mL/h)得明日叶粉。明日叶粉与75％乙醇按料液比1:3混合均匀，50℃下静置2h，再经5000r/min条件下离心5min，取离心后的上清液冷冻干燥得明日叶提取物。

3、将丝胶肽酶解物，过截留分子量为3K的膜，获取上清液，升膜式蒸发器(进料温度：43℃，出料温度：40℃，生蒸汽温度：154℃，二次蒸汽温度：41℃，冷却水进口温度：19℃，冷却水出口温度：25℃)浓缩样品后得丝胶肽粉。丝胶肽粉与80％乙醇按1:60料液比混合均匀，-22℃下静置2h，获取上清液，经冷冻干燥获得所述丝胶肽提取物。

4、称取0.003g猴头菇提取物、0.05g明日叶提取物、0.003g丝胶肽提取物，2g麦芽糖醇、0.1g苹果酸、和1mL玫瑰花露混合搅拌，然后加入88mL饮用纯净水，使各组分溶解完全，混合均匀，得到混合液体一。

5、将上述混合液一在4000r/min转速下离心10min，收集上清液，得混合溶液二。

6、将上述混合溶液二置于200Mpa压力下均质10min，得到混合溶液三。

7、将上述混合溶液三置于0.1Mpa真空度下脱气13min，得到混合溶液四。

8、将上述混合溶液四置于130℃下超高温瞬间杀菌8s，得到混合溶液五。

9、将上述得到的混合液体五置于80℃下进行灌装。

实施例4

一种具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配功能饮料，其通过如下步骤制备：

1、将50℃下烘干的猴头菇粉碎，过60目筛，猴头菇粉与水按1:20(g/mL)料液比混合均匀，80℃热水浸提2h，再经8000r/min条件下离心15min，取离心后的上清液冷冻干燥得猴头菇粉。猴头菇粉与80％乙醇按1:25(g/mL)料液比混合均匀，-20℃下静置2.5h，收集沉淀物，经冷冻干燥制得猴头菇提取物。

2、将洗净的新鲜明日叶切碎，与水按1:10料液比混合均匀，70℃热水浸提30min，然后在升膜式蒸发器中(进料温度：53℃，出料温度：69℃，生蒸汽温度：108℃，二次蒸汽温度：68℃，冷却水进口温度：16℃，冷却水出口温度：31℃)进行浓缩，浓缩后的样品进行喷雾干燥(进风温度：149℃，出风温度：69℃，进料速度：498mL/h)得明日叶粉。明日叶粉与75％乙醇按料液比1:6混合均匀，55℃下静置2h，再经5000r/min条件下离心5min，取离心后的上清液冷冻干燥得明日叶提取物。

3、将丝胶肽酶解物，过截留分子量为3K的膜，获取上清液，升膜式蒸发器(进料温度：45℃，出料温度：42℃，生蒸汽温度：156℃，二次蒸汽温度：42℃，冷却水进口温度：21℃，冷却水出口温度：27℃)浓缩样品后得丝胶肽粉。丝胶肽粉与80％乙醇按1:90料液比混合均匀，-20℃下静置2h，获取上清液，经冷冻干燥获得所述丝胶肽提取物。

4、称取0.01g猴头菇提取物、0.5g明日叶提取物、0.01g丝胶肽提取物，8g山梨糖醇、0.003g阿斯巴甜、0.3g酒石酸、和5mL玫瑰花露混合搅拌，然后加入96mL饮用纯净水，使各组分溶解完全，混合均匀，得到混合液体一。

5、将上述混合液一在3000r/min转速下离心15min，收集上清液，得混合溶液二。

6、将上述混合溶液二置于250Mpa压力下均质10min，得到混合溶液三。

7、将上述混合溶液三置于0.1Mpa真空度下脱气13min，得到混合溶液四。

8、将上述混合溶液四置于135℃下超高温瞬间杀菌3s，得到混合溶液五。

9、将上述得到的混合液体五置于85℃下进行灌装。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。