一种利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法

摘要

本发明涉及一种生物与医药技术领域的制备方法，特别公开了一种利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法。该利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法，其特征在于：通过生物酶解作用水解谷氨酸菌体，将其转换为富含氨基酸、多肽、核酸以及多糖的蛋白质水解物，用美拉德反应生产肉味呈味料。本发明利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法的有益效果是：在不添加任何的肉类成分的前提下，制备的肉味呈味料产品的肉香味较为明显、自然，风味比较鲜香醇厚，同时使废弃物得到了最大价值的提升和利用，为解决味精厂废水的处理及排放奠定了技术基础。