红糟腌制大蒜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种红糟腌制大蒜的制作工艺，包括原料选择；原料处理；腌制糟料配制；调味；包装、杀菌。本发明既保持了大蒜营养成分，又增添了别具特色的风味物质，形成独具一格、味道鲜美、肉质香脆、风味独特。方法简单，生产成本低，易于操作，适宜工业化生产，腌制后的蒜米呈棕红色，晶莹透明，品味鲜香、口感质脆，给人们提供了一种独具特色即食型佐餐美味小菜，为大蒜制品增添了一道新产品。