一种熏腊风味发酵魔芋酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种熏腊风味发酵魔芋酱及其制备方法，所述发酵魔芋酱的制备方法，具体步骤如下：A、挑选成熟新鲜无腐烂、无虫害魔芋，清洗、去皮、切块、蒸熟、打浆；B、取新鲜芹菜叶、辣椒180℃-200℃烤5-15分钟，粉碎；C、将魔芋浆配以焦香辣椒0.1-0.5%，焦香芹菜叶0.1-0.5%接种米曲霉0.05-1.0‰、酵母菌0.05-1.0‰、乳酸菌0.01-0.05‰，发酵温度18-33℃，发酵时间15-60天，发酵环境湿度85-95%；E、灭菌，包装，即可得到一种熏腊风味发酵魔芋酱。本发明的优点是：未发明使用任何添加剂，采用发酵工艺，获得香醇的熏腊风味发酵魔芋酱。