植物乳杆菌亚种和干酪乳杆菌1在辣木叶发酵中的应用

摘要

本发明涉及植物乳杆菌亚种和干酪乳杆菌1在辣木叶发酵中的应用，属于乳品加工技术领域。本发明采用逐步增大脱脂乳中辣木液比例的梯度培养法对7株乳酸菌进行驯化，使其适应力增强并研究驯化后发酵剂的生长情况。研究7株乳酸菌发酵辣木液的游离氨基酸含量并筛选出4株降解较好的菌株，再利用SDS-PAGE和HPLC技术分析其蛋白质电泳条带及肽类物质变化，研究发酵剂对辣木蛋白质的降解作用。最终筛选出的植物乳杆菌亚种和干酪乳杆菌1作为发酵剂应用于辣木叶发酵中。本发明的优点在于：1、能较好地降解辣木叶蛋白质，蛋白利用率明显提高；2、辣木叶经发酵后苦辣味减弱、口感改善；3、有利于促进辣木产业发展。