一种虾仁海肠海鲜调味香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种虾仁海肠海鲜调味香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨500-600、葡萄糖10-12、半胱氨酸7-9、硫胺素5-7、虾仁粉10-16、海肠粉14-18、大蒜粉2-3、乙基麦芽酚0.5-0.7、海藻糖3-5、番茄粉4-6、元葱粉2-4。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对猪骨进行膨化处理，将膨化后的猪骨进行煅烧处理，可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；利用酶把骨汤水解为富含游离氨基酸和小分子肽的水解液，方便进行美拉德反应，在水解液中添加的虾仁、海肠等可以使制得的香精中含有海鲜的鲜味，使食品口味鲜美，增强人们的食欲。