特别是用于制备基于面粉的面团的烹饪制备设备

摘要

本发明涉及一种烹饪制备设备，所述设备包括底座（1），底座（1）一方面支撑搅拌容器，即桶（2），另一方面支撑第一工具（10），桶（2）包括开口，通过该开口可以导入配料，第一工具（10）包括头部（12），头部（12）与旋转驱动机构连接，该旋转驱动机构驱动所述头部自身绕轴线（S）旋转，第一工具（10）包括工作分支（14），工作分支（14）包括工作部，该工作部与在桶内待搅拌的配料接触。根据本发明，所述设备还包括第二工具，即配对工具（11），配对工具（11）固定在托盘（5）上，托盘（5）被驱动绕轴线（P）旋转，配对工具具有工作分支，该工作分支具有工作部，该工作部与待搅拌的配料接触，该工作分支的工作部在由第一工具（10）的工作部经过的轨迹附近，以使配对工具（11）和第一工具（10）相互作用于在桶内待搅拌的配料。根据本发明，第一工具（10）还被驱动绕轴线（P）旋转。

说明书

本发明涉及烹饪制备设备的技术领域，这些烹饪制备设备特别是用 于确保制备基于面粉的面团，例如但非排他性是面包面团、奶油水果馅 饼面团或者甜酥式面包。

在上述领域中，公知的是使用一种还称为行星式家用食品加工机或 者搅打器的烹饪制备设备，该设备包括脚支座，该脚支座支撑桶或搅拌 容器，在搅拌容器的内部放置待搅拌的配料。该设备还包括头支座，该 头支座还包括枢转臂，该枢转臂的用于放置在桶的上方的自由端包括对 可互换的至少一个搅拌工具进行保持的保持机构和驱动该至少一个搅拌 工具旋转的旋转驱动机构，该搅拌工具可以是用于面团的钩、用于奶油 的刮板或者用于液体的搅拌器。在制备粘弹性的厚面团例如面包面团的 情况下，一般使用的搅拌工具是一种经常被称为钩的L形臂，该臂允许 确保面团的揉和。不过，该类型工具不允许总是获得质量令人满意的面 包面团。这种质量缺陷看起来特别是可以归因于由L形工具实现的揉和， 良好揉和是复杂的。

为了改善揉和性能，专利申请FR2710551已提出借助两个搅拌工具 确保配料的搅拌以及面团的揉和。第一工具相对于搅拌容器是不动的并 具有L形状。第二工具相对于搅拌容器是旋转可动的并具有G形状。该 两个搅拌工具还适合于在G形工具的旋转期间使L形工具的水平分支通 过G形工具的环形部分。

总是以改善揉和性能为目的，美国专利US5556201已提出使用形状 和运动与上述法国专利不同的两个工具。因此，第一搅拌工具以穿孔扁 平刮刀的形式呈现，该刮刀也称为刮板或刮片，在竖直平面内延伸并在 桶的内部具有行星式运动，该行星式运动是由第一工具自身绕副旋转竖 直轴线的旋转与副轴线绕主旋转竖直轴线的旋转相结合产生的，该主旋 转竖直轴线与桶的中心轴线合在一起。第二工具是以刮杆的形式实现的， 刮杆也称为刮具，以与第一工具同步的方式绕主旋转轴线旋转，并毗邻 桶壁就位，以便在揉和过程中从桶壁上剥离面团。这种刮具特别是具有 这样的优点：当设备配备有桶加热机构时，避免物质的表皮粘在壁上。

不过，本发明人已证实，具有两个工具的设备例如上述设备不允许 总是获得面团的良好揉和。于是，本发明人发现，该揉和的缺陷可以特 别是归因于这些工具的形状和相对运动。本发明人已着手进行了长期的 研究工作和试验，以便获得提供揉和质量比目前公知的、特别是在行星 食品加工机领域内的设备和工具更好的烹饪制备设备，即揉和机和工具。

为了达到上述目的，本发明涉及一种特别是用于制备基于面粉的面 团的烹饪制备设备，所述设备包括底座，该底座支撑：

搅拌容器，即桶，其包括开口，通过该开口可以导入配料；以及

第一工具，其包括头部，该头部与旋转驱动机构连接，该旋转驱动 机构驱动该头部自身绕轴线S旋转，第一工具包括工作分支，该工作分 支包括工作部，该工作部与待搅拌的配料接触，

所述设备的特征在于，

所述设备还包括第二工具，即配对工具，该配对工具固定在托盘上， 该托盘被驱动绕轴线P旋转，配对工具具有工作分支，该工作分支具有 工作部，该工作部与待搅拌的配料接触，工作分支的工作部在由第一工 具的工作部经过的轨迹附近，以使配对工具和第一工具相互作用于在桶 内待搅拌的配料；

并且，第一工具被驱动绕轴线P旋转。

在使用根据本发明的烹饪制备设备及其工具时，已证实，在制备面 团的情况下，对于相同数量和质量的配料来说，本发明以惊人的方式允 许获得比借助一般呈L形状的单一搅拌工具获得的面团搅拌和揉和更好 的面团。

对于这种更好效果来说的可能的解释是第一工具和配对工具的协 作，它们产生协同作用，彼此之间的通过间隙减少，使得它们在搅拌和 揉和期间以慢速结合的作用允许连续拉伸、折叠面团、层压并形成通风 气流，同时不损坏粘弹性面团的极脆纤维。

根据本发明的一个特征，为了改善该协作和揉和，配对工具具有下 部，该下部具有与由第一工具的下部扫过的轨迹形状吻合的形状并优选 以尖端结束，所述尖端可以与第一工具的轨迹分开。这种在配对工具的 端部的尖端具有的优点是，在揉和时刺穿面团的布，以便引导并便于面 团流的流动。

在相同意义上，根据本发明的另一特征，旋转轴线S和P是平行的。

根据本发明的又一特征，第一工具和配对工具的位置和形状适合于 使配对工具在第一工具旋转时位于第一工具的周边。

根据本发明的又一特征，为了还改善这些工具的这种协作和组合工 作，该设备适合于使第一工具有规律地移动到配对工具的附近，以便特 别是引发在制备面团的情况下带通风的层压、拉伸、剪切效应，有利于 均匀流的形成。在这种意图下，在这些工具的运动期间，在第一工具和 配对工具之间的最小水平距离可以小于10mm且优选介于2mm至6mm 之间。

在相同意图下，根据本发明的一个特征，在搅拌位置而且当配对工 具的工作分支的内凹表面在第一工具的工作分支的外凸表面的对面时， 将该两个表面分离的水平距离介于1mm和10mm之间且优选介于2mm 和6mm之间。

根据本发明的又一特征，为了一方面优化配对工具和第一工具的组 合工作，另一方面优化配对工具、第一工具和桶的内壁的组合工作，根 据本发明的烹饪制备设备可以在这些工具的运动期间这样实现：

－根据桶的体积，在第一工具和桶的内壁之间的最小水平距离小于 10mm且优选介于2mm和4mm之间，在第一工具和桶的底部之间的距离 优选介于0.5mm和2mm之间。

－在配对工具和桶的内壁之间的最小水平距离大于20mm。

应当注意，该特征使配对工具和第一工具之间的协作优先于配对工 具的刮擦效应，配对工具的刮擦效应由于在配对工具和桶的内壁之间的 距离而几乎没有甚至不存在。另外，配对工具具有的优点是，与第一工 具一起以慢速进行协同工作来进行面团揉和，但也可以用来与用于奶油 搅打或液体搅拌的刮板或搅拌器一起以更高速度进行协同工作。

根据本发明，可以考虑用于搅拌工具的不同类型的运动或轨迹。

在根据本发明的烹饪制备设备的一个优选而非排他性的实施方式 中，第一工具的运动是行星式复合旋转运动，第一工具一方面自身绕其 旋转轴线S旋转，另一方面与托盘同时绕轴线P旋转，轴线P不与旋转 轴线S重合在一起。

根据该优选变型例的一个特征，托盘适合于在搅拌位置使配对工具 的旋转轴线P在桶的中心或中心轴线附近甚至与该中心或中心轴线重合 在一起。

应注意的是，工具的驱动机构可以位于桶的上方或者桶的下方，该 桶则具有开口，这些开口允许工具通过并装配在保持和驱动机构上。在 该方面应指出的是，根据本发明，搅拌工具优选是可拆卸的，以便于搅 拌机构的清洗和设备的清洗。

根据本发明的优选实施方式的一个变型例，第一工具和托盘的旋转 驱动机构由与底座连成一体的可动臂承载并适合于在搅拌位置放置在桶 的上方。

在该变型例的范围内且根据本发明的一个特征，第一工具是钩，该 钩的工作分支具有弯曲下端部，该弯曲下端部适合于移动到桶的中心附 近且优选超过中心，端部形状呈勺或刮刀形状的放大，用于收集面团。

根据烹饪制备设备的优选实施方式的一个特征，旋转轴线（S）与旋 转轴线（P）隔开一个大于7mm的距离就位，该距离根据桶的体积和直 径、在第一工具和配对工具的旋转之间期望的速度比以及应由第一工具 扫过的桶上的通过点的数量是可变的。

根据烹饪制备设备的优选实施方式的另一特征，配对工具具有朝旋 转轴线（P）定向的凹部。

根据烹饪制备设备的优选实施方式的又一特征，配对工具的内凹表 面部分地包覆在第一工具旋转时由第一工具的外凸表面扫过的表面。

根据本发明的另一特征，第一工具是揉和钩、用于搅打奶油的刮板 或者用于搅拌液体的搅拌器。

根据本发明的一个特征，第一工具是搅拌钩、该钩和配对工具被实 施成具有加长的、优选是长方形或椭圆形的横直截面用于提供更大的机 械强度，该长方形或椭圆形的横直截面赋予其工作分支、特别是用于与 配料接触的工作部一种空气动力学的扁平形状，与公知的具有圆形或方 形横直截面的工具形状相反。优选地，第一工具和配对工具的加长的横 直截面包括内凹面和外凸面。根据本发明的一个实施变型例，配对工具 的工作分支具有从装配基座到配对工具的与装配基座相对的端部递减的 宽度和厚度。

根据本发明的另一实施变型例，钩的工作分支具有从托盘上的固定 基座到钩的相对端部递减的宽度和厚度。

根据本发明的又一实施变型例，钩的与头部相对的端部朝头部弯曲 并在端部放大如勺或刮刀那样，优选是再次上升的，这种特征具有的优 点是使面团通风并具有对少量面团的更好提取。

根据本发明的一个特征，配对工具的内凹表面在正中竖直平面上观 察，具有比钩的外凸平面的曲率半径大的曲率半径。

当然，可以使本发明的不同特征、实施方式和实施变型例通过在它 们彼此兼容或非排他性的情况下的各种组合彼此相关联。

另外，从以下参照附图进行的说明可以了解本发明的各种其它特征， 这些附图示出根据本发明的烹饪制备设备及其工具的非限定性的实施方 式。

图1是根据本发明的没有工具的烹饪制备设备的一般立体图；

图2是图1所示的配备有根据本发明的搅拌工具的烹饪制备设备的 侧视图。在该图2中，设备的桶被剖切成允许观察工具的轮廓；

图3是根据本发明的两个可拆卸的工具的一个实施方式的立体图， 该两个可拆卸的工具用于装备图1所示的烹饪制备设备；

图4是工具的较大比例的轮廓图；

图4.1是工具和配对工具的详细剖面图；

图5和图6是与图3类似的图，示出工具的其它运动阶段。

在优选单非排他性的一个实施方式中，图1所示且整体由标号A表 示的根据本发明的烹饪制备设备包括底座1，底座1支撑可拆卸的搅拌容 器2。根据示例，容器2是以相对于竖直中心轴线对称的桶的形式实现的。 烹饪设备A还包括臂3，臂3与底座1连成一体并沿着大致水平的轴线 在图1所示的工作或搅拌位置M和未图示的升高位置之间旋转可动，在 该升高位置，可以容易地取下桶2。臂3在位于桶的上方的自由端部处包 括未图示的保持和驱动机构4，该保持和驱动机构4将工具在桶2的内部 进行保持并驱动在运动中。

根据示例，保持和驱动机构4适合于根据行星式运动驱动至少一个 工具。为此，如图2所示，保持和驱动机构4包括托盘5，托盘5自身绕 竖直旋转轴线P旋转可动，该竖直旋转轴线P在此被称为主旋转轴线， 并且根据示例，与桶2的中心对称轴线大致合在一起并大致从桶的中心 通过。托盘5还承载偏心转动架6，该偏心转动架6包含未图示的驱动环， 该驱动环驱动工具沿着旋转轴线S旋转，该旋转轴线S在此可以称为副 旋转轴线，并根据示例与主旋转轴线P平行。因此，根据示例，副旋转 轴线5与主旋转轴线P隔开一个大于7mm的距离就位，该距离可以根据 桶2的直径改变。

保持和驱动机构4由电动机7驱动，电动机7通过运动链路与臂3 集成，该运动链路使用根据本领域人员广为公知的设计的周转齿轮式的 齿轮传动系统并因此无需更充分描述。

根据本发明的一个主要特征，保持和驱动机构4适合于收纳更具体 地如图3和图4所示的根据本发明的两个工具的整体E。

整体E由被称为钩的第一工具10和被称为配对工具的第二工具11 构成，该配对工具更具体地设计成特别是与钩10组合使用，不过，钩10 可以单独使用。

钩10包括装配头部12，装配头部12具有支轴13，支轴13用于接 合在转动架6内，以便确保钩10的固定及其自身的旋转驱动，如后所述。 支轴具有竖直轴线Δ，该竖直轴线Δ在搅拌位置与副旋转轴线S对准。 钩10从装配头部12起包括工作分支14，该工作分支14至少在其用于与 配料接触的工作部拥有具有竖直轴线的一般螺旋体的形状，该螺旋体也 可以称为螺旋臂，该工作部在此对应于工作分支14的下四分之三。因此， 工作分支14的拱轴线15符合或描绘具有相对于支轴13的轴线偏移的竖 直轴线的一部分螺线，如后所述，当支轴13接合在转动架6内时，支轴 13的轴线与副旋转轴线S合在一起。而且，根据示例，工作分支14的与 装配头部12相对的端部16与轴线Δ大致对准，同时朝装配头部12弯曲， 如图4所示。另外，工作分支14至少在其中间部具有大致长方形形状的 横直截面，该横直截面具有内凹侧和外凸侧，如图4.1详细所示。最后， 工作分支14的宽度l₁₀从装配头部到端部16的附近减少，以便随后重新 在钩10的端部16处增加，用于形成重新上升的勺或刮刀。在此方面， 工作分支14的宽度l₁₀可以具有介于10mm和100mm之间的最大值。同 样，钩10的工作分支14的厚度e₁₀可以根据钩10的尺寸介于3mm和 50mm之间。而在装配头部12的基部和工作分支14的最低端部之间测量 的工作分支14的高度h₁₀可以根据桶2的尺寸介于10cm和150cm之间。

配对工具11具有固定基座20，固定基座20允许将配对工具11大体 牢固地固定在托盘5上，因此实现完全连接，使得配对工具11与托盘5 完全连成一体并由该托盘5驱动旋转。配对工具11还具有工作分支21， 工作分支21从基座20起朝下延伸。在图4所示的轮廓图中观察，工作 分支21具有至少在其下部弯成弧形的形状，该下部用于与食物接触。因 此，配对工具11的工作分支21具有开放的C形状，而钩10的工作分支 14在轮廓图中具有稍许关闭的螺旋形状，如图4通过比较所示。在此方 面，可以注意到，配对工具11的内面22的曲率半径大于钩10的外面23 的曲率半径。另外，配对工具11的工作分支21还具有大致长方形的横 直截面，该横直截面包括内凹面和外凸面，如图4.1详细所示。而且，工 作分支的宽度l₁₁从装配基座20到工作分支21的与基座20相对的尖端部 24减少，如图5的正面图所示。在此方面，工作分支21的宽度l₁₁可以 具有能达到120mm的值。同样，配对工具11的工作分支21的厚度e₁₁可以在中间区域内根据桶2的体积介于1mm和35mm之间。还可以注意 到，配对工具11具有在正面图中弯成弧形的形状。要注意的是，配对工 具11被实施成，当配对工具11和钩10装配在设备A的保持和固定机构 4上时，其下端部24大致在与钩10的下端部相同处。在一个实施变型例 中，配对工具11的尖下端部24还可以离开钩10的通道远一些，以便收 集面团并将其带回到钩10。

举例来说，这样构成的搅拌工具10和11按以下方式使用。首先， 例如借助销26将配对工具11装配在托盘5上，这些销26接合在配置于 托盘5内的未图示的互补镗孔内。配对工具11则相对于托盘5完全不动， 配对工具11与托盘5旋转连成一体。然后，通过将支轴13接合在转动 架6内来实现钩10的装配。应注意的是，旋转工具例如钩10的固定和 驱动方式对本领域人员是完全公知的，因此无需更充分说明。

与保持和驱动机构4相关联的电动机7的起动确保使配对工具11绕 主旋转轴线P朝箭头F1的方向旋转。考虑到使配对工具11完全固定在 托盘5上，配对工具11总是在该旋转期间保持相对于桶2的相同定向， 配对工具11的凹部朝轴线P定向。

伴随配对工具11的旋转，钩10经历复杂的旋转运动，该复杂的旋 转运动一方面由钩10自身绕副旋转轴线S旋转而产生，另一方面由该副 轴线S绕主旋转轴线P旋转而产生。因此，钩10被激励以大于托盘5以 及因此配对工具11的旋转速度的速度按箭头F₂所示进行自身旋转运动。 应注意的是，钩10的自身旋转方向优选地与配对工具11的旋转方向相 反。根据示例，配对工具11具有逆时针旋转方向，而钩10具有顺时针 自身旋转方向。

而且，钩10的构形和配对工具11的构形使得在钩的外凸面23和配 对工具11的内凹面22之间的最小距离d小于10mm。同样，钩10的构 形和桶2的构形以及转动架6在托盘5上的位置使得在钩的外凸面23和 桶2的内壁之间的最小水平距离D₁₀小于8mm。而且，应注意的是，配 对工具11设置在托盘5上在钩10的周边并部分地包覆由钩的外面23的 旋转描绘的体积，不过，在托盘5旋转时，配对工具11位于由桶2内的 钩10扫过的体积的内部。

使用根据本发明的搅拌工具允许特别是在面包面团的揉和的情况下 获得质量良好的面团以及因此质量良好的面包心。这种良好质量看来是 由配对工具和钩之间的协作产生的，特别是由配对工具11和钩10相互 作用以便连续拉伸、层压并折叠面团成形的方式以及轻微的剪切效应产 生的，该剪切效应在钩10移动到配对工具11附近时起作用，同时不损 伤面团的纤维。

可以注意到，根据示例，配对工具11的尖下端部考虑到所述配对工 具11的旋转方向而朝前方定向，以使面团流朝钩10定向。在此方向， 还可以考虑使用一种不是弧形而是在正面图中是笔直或倾斜的配对工 具。以便于面团流的流动。

当然，可以在所附权利要求范围内将其它各种变更赋予给本发明。

因此，在一个未图示的实施变型例中，钩可以由用于搅打奶油的刮 板替代，或者由用于搅拌液体的搅拌器替代，该刮板或搅拌器与配对工 具协同旋转，以生成面团流并确保在非常宽的工作范围内的通风。

而且，本发明可以应用于食品加工机揉和器、搅打器、搅拌器以及 烹饪制备装置揉和器、搅打器、搅拌器，有或没有蒸煮器，优选是行星 式的小型、中性或大型尺寸。因此，该设备可以具有非常不同的尺寸， 桶的容量可以按照设备用于家庭使用、宾馆饭店、手工制作或者半工业 化的面包店、工业和实验室而从3升到1000升不等。