能够获得用于高糖和酒精含量发酵的葡萄园酵母的葡萄园培养方法

摘要

培养抗性葡萄园的方法，所述方法选择本土的葡萄树，用天然的砧木，用于所述方法的肥料包括本地的牧草/杂草，无其他营养物，在秋天收获。发酵方法是基于压制的葡萄，所述压制葡萄占大桶的20-25%，产生所述大桶中的野生酵母，并且在最初的状态实现3.5-6%体积的酒精，随后每7-15天补充；全部加入的糖经历逐步的发酵。获得三株不同的酵母：白色酵母（1）、缓慢生长酵母（2）和黄色酵母（3）。所述酵母使直接地获得高质量饮料（例如西打、啤酒、干邑、朗姆酒和伏特加等）成为可能，其中产物具有高达60%体积/体积的酒精含量。发酵还在蔗糖、糖蜜、来自淀粉水解而产生的糖和各种植物原料的高浓度溶液中发生。面包、糕点和优质衍生产品的生产得以促进。