一种促进酱油成曲生长、产酶物质的制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种促进酱油成曲生长、产酶物质的制备方法和应用。将麦芽磨成粉后，以1：3-1：6的比例加45-55℃水保温2-4小时，过滤收集滤液，将滤液喷雾干燥成粉。使用时以0.6%-1%的量加入成曲培养基中即可。本发明由于在成曲培养基添加了麦芽提取物，大大提高了成曲产蛋白酶等的能力，最高能提高36%，因而有利于蛋白质等物质的水解，能提高酱油的质量。