一种快速检测鲜奶中植脂末掺假的方法

摘要

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种牛奶的检测方法，特别涉及鲜奶中植脂末掺假的检测。本发明公开的快速检测牛奶中植脂末的检测试剂，其为A液和B液，其中，A液含有2～10g/L增稠剂、1×10

说明书

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种牛奶的检测方法，特 别涉及鲜奶中植脂末掺假的检测。

背景技术

植脂末又称奶精，是以氢化植物油、玉米糖浆或葡萄糖浆、乳 化剂、抗结剂等为原料生产的一种调味品，具有浓郁的奶香气，脂 肪含量大约为20％-75％，所以产热量一般都比较高。由于乳品企业 对原奶收购采取以乳脂率论价，奶农为了提高鲜奶的乳脂率，在原 奶中掺植脂末。廉价低质的植脂末中含有砷(砒霜)、铅、铜等有害 物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼 儿更会变得智力低下。

由于植脂末是由棕榈油和糊精或饴糖生产而成，因而可利用糊 精和饴糖中含有葡萄糖成分的原理来检测原奶中是否掺入植脂末。 现有技术中，对原奶中掺入植脂末的检测，采取鲜奶中植脂末和油 脂粉遇冷会有少量棕榈油络合物浮在奶样来判断，配合检测鲜奶中 是否存在糖，但是这样的检测方法特异性较差。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种快速检测牛奶中植脂末的 检测试剂以及包被所述试剂的检测试纸条以及应用所述检测试纸条 进行鲜奶中植脂末掺假的快速检测。

为实现本发明目的，本发明提供一种快速检测牛奶中植脂末的 检测试剂，其为A液和B液，其中，A液含有2～10g/L增稠剂、 1×10⁵～1×10⁷U/L葡萄糖氧化酶、1×10⁵～1×10⁶U/L辣根过氧化物酶和 0.3～0.5g/L黄色染料，余量为水，pH5.0～7.5；B液含有6～10g/L的 四甲基联苯胺，余量为有机溶剂。

其中，A液优选的pH值为5.5～6.5。

其中，所述的增稠剂优选的含量为2.5～5g/L，可优选自羟甲基 纤维素钠、明胶、聚乙烯醇和海藻酸钠中的一种或多种。其中，羟 甲基纤维素钠优选的含量为2.5～10g/L，明胶Gelatin优选的含量为 2.5～10g/L，聚乙烯醇PVA优选的含量为2～10g/L，海藻酸钠优选 的含量为2～5g/L。

其中，所述的有机溶剂可选用乙醇、异丙醇、氯仿、甲苯及其他 苯类、环己酮及其他酮类。

在本发明的一个实施方案中，所述的A液还含有控制溶液pH在 5.0～7.5的pH缓冲剂和0.5～2g/L的稳定剂。优选的pH缓冲剂为柠檬 酸盐缓冲剂、磷酸盐缓冲剂、醋酸盐缓冲剂，最优选为柠檬酸盐缓 冲剂。优选的稳定剂为磷酸壬基酚或亚磷酸三苯酯。

为实现本发明目的，本发明还提供一种快速检测牛奶中植脂末 的检测试纸条，其包括试纸条基片和粘贴于其上的滤纸块，所述的 滤纸块包被所述的检测试剂。

本发明所述滤纸块的制备过程中，优选先包被A液，烘干后再 包被B液。

其中，所述试纸条的基片可由本领域技术人员公知的任何疏水 性材质制成，优选为聚氯乙烯。

其中，所述试纸条的滤纸块优选为Whatman滤纸。

本发明还提供一种快速检测鲜奶中植脂末掺假的方法，其为将 所述的检测试纸条插入待测鲜奶中，读取检测结果。具体的，1)将 发明所述的检测试纸条直接插入装有鲜奶的试管中，约2秒钟取 出。2)2分钟时将取出的试纸条观察滤纸块的颜色。3)滤纸块颜色 如呈现黄绿色-浅绿色-绿色-蓝绿色的颜色变化，检测结果为阳性， 并根据呈现的颜色可初步判断植脂末的含量；无颜色变化，则检测 结果为阴性。

通过对标准样品进行检测，结果如下：

  样品浓度(％)   现象   结果   0   黄色   阴性   0.100   黄色   阴性   0.125   黄绿色   阳性   0.150   浅绿色   阳性   0.200   绿色   阳性   0.250   绿色   阳性   0.500   蓝绿色   阳性

上述结果可制备标准色板，可将检测结果和标准色板进行比 较，出现如表中所述的黄绿色至蓝绿色，表明鲜奶中掺入了植脂 末，并且可以根据表中的颜色判断所掺入的植脂末的含量。

植脂末中含氢化植物油统称硬化油，再配入糊精、饴糖而成。 本试纸条是根据检测葡萄糖的反应原理，因为饴糖中大部分是葡萄 糖，糊精亦可转变为葡萄糖。葡萄糖在葡萄糖氧化酶作用下产生新 生态氧，其在过氧化物酶的催化下释放过氧化氢，使四甲氧基联苯 胺氧化成蓝色颜料，由于本试纸底色为黄色，所以阳性显色将根据 植脂末的含量由少到多，呈现由黄绿色-浅绿色-绿色-蓝绿色的颜色 变化。

用本发明提供的方法进行鲜奶中植脂末掺假的检测，待测鲜奶 无需进行预处理，无需借助仪器设备，在2分钟即能检测确定鲜奶 中是否掺入植脂末。因此，本发明具有操作简单、快速、灵敏度合 适和成本低等特点，能快速检测鲜奶中的植脂末。

附图说明

图1为本发明试纸条的示意图。其中，1为基片，2为滤纸块。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1牛奶中植脂末的检测试剂

A液的制备：

在1000ml烧杯中加入400ml高纯水(电阻率要求达到18兆以上)， 置磁力搅拌器上，边搅拌边加入2g羟甲基纤维素钠盐(CMC-要求外 观洁白、低分子量、低黏度)，3.5g无水柠檬酸(分析纯)和4.25g一 个结晶水柠檬酸钠(分析纯)，加热至60-65℃，搅拌约20min完全溶 解，停止加热，待溶液降至室温后，边搅拌边加入2ml 10％ RHODAFAC RE960稳定剂(磷酸壬基酚)，4g葡萄糖氧化酶 (126U/mg)(购自美国Sigma公司)，1g过氧化物酶(114U/mg)(购 自美国Sigma公司)，10ml 2％噻唑黄(购自美国Sigma公司)，搅拌约 30min完全溶解，用高纯水定容至500毫升，备用。

B液的制备：

在1000ml烧杯中加入400ml无水乙醇(试剂级)，置通风橱内磁力 搅拌器上，边搅拌边加入4g四甲基联苯胺(属高毒试剂，操作时要求 戴上防护眼镜和手套)，搅拌约20min完全溶解，用无水酒精定容至 500ml，备用。

实施例2牛奶中植脂末的检测试剂

A液的制备：

在1000ml烧杯中加入400ml高纯水(电阻率要求达到18兆以 上)，置磁力搅拌器上，边搅拌边加入4g羟甲基纤维素钠盐(CMC- 要求外观洁白、低分子量、低黏度)，3.5g无水柠檬酸(分析纯)和 4.25g一个结晶水柠檬酸钠(分析纯)，加热至60-65℃，搅拌约20 min完全溶解，停止加热，待溶液降至室温后，边搅拌边加入2ml 10％亚磷酸三苯酯，2g葡萄糖氧化酶(126U/mg)(购自美国Sigma 公司)，0.7g过氧化物酶(114U/mg)(购自美国Sigma公司)，40ml 2％活性黄(购自美国Sigma公司)，搅拌约30min完全溶解，用高 纯水定容至500毫升，备用。

B液的制备：

在1000ml烧杯中加入400ml氯仿(试剂级)，置通风橱内磁力 搅拌器上，边搅拌边加入5g四甲基联苯胺(属高毒试剂，操作时要 求戴上防护眼镜和手套)，搅拌约20min完全溶解，用氯仿定容至 500ml，备用。

实施例3牛奶中植脂末的检测试剂

A液的制备：

在1000ml烧杯中加入400ml高纯水(电阻率要求达到18兆以 上)，置磁力搅拌器上，边搅拌边加入6g聚乙烯醇，3.5g无水柠檬 酸(分析纯)和4.25g一个结晶水柠檬酸钠(分析纯)，加热至 60-65℃，搅拌约20min完全溶解，停止加热，待溶液降至室温后， 边搅拌边加入2ml 10％RHDAFAC RE960稳定剂，3g葡萄糖氧化酶 (126U/mg)(购自美国Sigma公司)，1.5g过氧化物酶(114U/mg) (购自美国Sigma公司)，20ml 2％酸性黄(购自美国Sigma公司)， 搅拌约30min完全溶解，用高纯水定容至500毫升，备用。

B液的制备：

在1000ml烧杯中加入300ml无水甲苯(试剂级)，置通风橱内 磁力搅拌器上，边搅拌边加入3g四甲基联苯胺(属高毒试剂，操作 时要求戴上防护眼镜和手套)，搅拌约20min完全溶解，用无水甲 苯定容至500ml，备用。

实施例4植脂末检测试纸条的制备

本发明的植脂末检测试纸条的示意图如图1所示。

将一卷Whatman滤纸(尺寸：70mm×106m；厚度：0.3mm；重 量：165g/平方米；吸水率：2.30g/平方厘米)装在浸干机中的固定架 上，将浸干机的转速设定为170转/小时，烘干温度设定为65℃，在浸 干机加液槽中倒入实施例1配制的500ml A液后，启动浸干机让其开始 运行，将浸干A液的试纸，卷入温度为65℃、设有23个滚轴的烘干室， 约50min烘干、收卷。将已经浸干A液的试纸，装在浸干机中的固定 架上，将浸干机的转速设定为170转/小时，烘干温度设定为65℃，在 浸干机加液槽中倒入实施例1配制的B液，启动浸干机让其开始运行， 将浸渍B液的滤纸，再次卷入65℃、设有23个滚轴的烘干室，约50min 烘干、收卷。将植脂末半成品试纸(70mm×18m)放入装有13X的干 燥剂的塑料袋中扎紧，最后装铝箔袋封口，避光、干燥保存直到使用。

备材质为PVC的白色疏水性塑料片，将塑料片切成260mm× 90mm的塑料小板待用。

备前述制备的半成品试纸，先将整卷的70mm宽半成品试纸用切 刀切成260mm长的小段半成品试纸，将医药专用等级的3M双面胶贴 在小段半成品试纸的背面，并将其用专用滚切机切成5mm宽的试纸 条，放入装有一定量分子筛的暗盒。

将塑料小板放在灯箱上定位，将5mm宽的植脂末纸条贴到塑料小 板的上端位置，将贴好的植脂末板放入装有分子筛的暗盒。

将一块植脂末板放在切条机的定位处，开机、送板、切割成50 条如图1所示的5mm×90mm的试条，试条上端为5mm×5mm的植脂 末试纸块。

将每板切成的50根试条，装入一个高为98mm、直径为41mm的包 装筒内，每筒加入1个5g的13X分子筛，封口，贴上植脂末标签。

实施例5植脂末试条的检测

制备下表中含有不同浓度植脂末的鲜奶样品，以不含植脂末的鲜 奶为阴性对照。将实施例4制备的试纸条浸入盛有各个鲜奶样品的 15ml试管中约2秒钟，顺试管边缘取出，以除去多余鲜奶。待2分钟时， 不同样本出现下表所述的颜色。

  样品浓度(％)   现象   结果   0   黄色   阴性   0.100   黄色   阴性   0.125   黄绿色   阳性   0.150   浅绿色   阳性

  0.200   绿色   阳性   0.250   绿色   阳性   0.500   蓝绿色   阳性

以上检测结果表明，本发明的植脂末试条的灵敏度达125mg/dL， 说明本发明的试纸条检测结果准确可靠，检测灵敏度高，显色明显， 而且操作简便快捷，适合大规模样品的检测。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领 域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以 做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。