敞口山楂干红酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种敞口山楂干红酒的生产工艺，以优质敞口山楂为原料，加与山楂同重量的纯净水煮沸打浆，再加相当于山楂重量1/4、含食用酒精量6～12％的纯净水，再加入以山楂浆液量计为60～80mg/L的SO2，后加入以山楂量计为0.6～0.8ml/kg果胶酶处理20～30小时,在不锈钢发酵罐内加糖，加入酿酒酵母液，在20～28℃条件下进行主发酵7～10天，再在17～20℃条件下进行后发酵25-30天，转池分离降酸后成原酒，加入明胶澄清处理、陈酿分离过滤，制得山楂干红酒。本发明的山楂干红酒口感带有山楂香味，微酸、清涩、清亮剔透、呈宝石红色，富含氨基酸、山楂酸、黄酮、维生素C、微量元素等，具有很好的保健功能。