五香菜烹饪鱼专用调味品

摘要

本发明的名称是五香菜烹饪鱼专用调味品，涉及一种调味品，具体地是涉及一种烹饪鱼时调味用的五香菜烹饪鱼专用调味品。它主要是解决已知的五香菜味浓烈，清香可口，食用价值高等优点，但由于其食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不易保存，在其他季节和地区则吃不到以五香菜为调味品烹饪的鱼的问题。本发明是采用五香菜粉60～75份、姜粉8.5～10份、食盐3.5～5份、清香或者麻辣辅料：9.5～24份构成不同味型的调味品。本发明原材料丰富，五香菜野生或栽培种广泛分布于长江及以南流域；本发明具有祛鱼腥，增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达18个月以上。

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体地是涉及一种以五香菜为原料制成的烹饪各类鱼时调味的调味品。

背景技术

五香菜为产于鄂西北的石香薷，据《本草纲目》记载：“中州人三月种之……以充蔬品”，《中华人民共和国药典》认定五香菜属药食兼用植物，具有抗菌、抗病毒、消炎、解热、镇痛、增强免疫力等功能。其香味浓烈，清香可口，具有很高的食用价值，在鄂西北地区民间广泛的被用于烹饪各种鱼类食物。由于五香菜可食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不能保存，在其他的季节或地区，则吃不到以五香菜为调味品烹饪的鱼类食物，目前，还没有以五香菜为原料制成的烹饪鱼专用调味品。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以五香菜作为主要原料的五香菜烹饪鱼专用调味品。

本发明的技术解决方案是：五香菜烹饪鱼专用调味品按重量份配比如下：五香菜粉：60～75份、姜粉：8.5～10份、食盐：3.5～5份、清香或者麻辣辅料：9.5～24份。

本发明的技术解决方案中所说的按重量份配比如下：五香菜粉：60～75份、姜粉：8.5～10份、食盐：3.5～5份、八角粉：1～3份、小茴香粉：1～3份、蒜粉：7.5～9份，构成清香型五香菜烹饪鱼专用调味品。

本发明的技术解决方案中所说的按重量份配比如下：五香菜粉：60～75份、姜粉：8.5～10份、食盐：3.5～5份：辣椒粉：3.5～5份、花椒粉：8.5～10份、胡椒粉：7.5～9份，构成麻辣型五香菜烹饪鱼专用调味品。

本发明的技术解决方案中所述的五香菜烹饪鱼调味品，其生产工艺是：①将采摘的五香叶片和嫩茎洗净，经日晒或烘干，经粉碎机粉碎成粉状，过80目筛即制成五香菜粉；②将五香菜粉和其他辅料按比例在容器内混合搅拌均匀，即制成调味品。

本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，五香菜野生或栽培种广泛分布或种植于长江及以南流域，用本发明作为烹饪鱼专用调料，具有祛除鱼腥，增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达18个月以上。经理化及微生物指标测试，磨碎细度(30孔/cm²筛上的残留物)≤2.5％；含水量≤14％；总灰分≤10％；酸不容灰分≤5％；总菌数≤1.5×104/g；大肠杆菌≤50MPN/100g，均符合国家调味品指标要求。

具体实施方式

将采摘后的五香菜叶片和嫩茎洗净，经日晒或烘箱烘干，经粉碎机粉碎成粉状，过80目筛，其粉末即为五香菜粉。

清香型五香菜烹饪鱼专用调味品按以下配比制成：

五香菜粉：72.1g； 八角粉：2.4g；姜粉：9.6g；

小茴香粉：2.4g；  食盐：4.8g；  蒜粉：8.7g。

将上述原料置于容器内混合搅拌均匀，即制成清香型五香菜烹饪鱼专用调品。

麻辣型五香菜烹饪鱼专用调味器按以下配比制成：

五香菜粉：62.5g；姜粉：9.6g；  食盐：4.8g；

辣椒粉：  4.8g； 花椒粉：9.6g；胡椒粉：8.7g。

将上述原料置于容器内混合搅拌均匀，即制成麻辣型五香菜烹饪鱼专用调品。