五香菜烹饪鱼专用调味品的研制

摘要

以五香菜为基料,以花椒、姜、辣椒、大蒜﹑胡椒﹑八角﹑小茴香及食盐为辅料进行五香菜烹饪鱼专用调味品的研制.通过正交试验筛选出该调味品的两种不同口感的最佳配方.其中,麻辣型五香菜烹饪鱼专用调味品的最佳组合为A2BC3D2E1F(五香菜62.5%,辣椒4.8%,花椒9.6%,姜9.6%,胡椒8.7%,食盐4.8%);清香型五香菜烹饪鱼专用调味品的最佳组合为A2B2C1DE3F(五香菜72.1%,八角2.4%,小茴香2.4%,姜9.6%,大蒜8.7%,食盐4.8%).