一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法

摘要

一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法，以葡萄科蛇葡萄的嫩茎叶为原料，采用发酵技术生产，步骤为：取藤茶，加水润湿，蒸料。配制种子培养基，高压灭菌，冷却后接入食用菌，28-40℃培养24-120小时，制成种子。按藤茶量的3-8％接入种子，28-40℃发酵120小时以上，经干燥制成发酵藤茶。经提取、浓缩、干燥，制成发酵藤茶粉。本发明食用菌包括黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌以及混合菌株。本发明在藤茶发酵过程中，可溶性黄酮、多酚、茶色素等活性成分含量大幅度提高，从而促进了藤茶有效成分的吸收和利用，增强了藤茶的药理功效。此外，本发明的生产工艺，从根本上解决了藤茶茶汤冷后沉淀的技术难题。

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵藤茶及其制品的生产方法，属生物技术领域，技术工艺为固态发酵。

背景技术

藤茶学名为显齿蛇葡萄，属显齿蛇葡萄科(Ampelopsis Grossedentata)(Hand-Mazz)W.T.wang，系葡萄科蛇葡萄属中的一种野生藤本植物，主要分布在湖南、湖北、广西、广东、云南、贵州、江西、福建等省区。其味甘、淡，性凉，具有清热解毒、祛风湿、强筋骨、消炎、镇痛等功效。民间将其幼嫩茎叶制成保健茶，用于治疗感冒发热、咽喉痛、黄疸肝炎等症已有数百年的历史，是一种典型的药食两用植物。化学成分研究表明：藤茶中含有黄酮、多酚、蛋白质、维生素、氨基酸、β-谷甾醇、挥发油等多种化学成分。主要有效成分二氢杨梅素。

近年医学实验表明，其粗提物具有抗血小板聚集和血栓的形成、降血脂和抗氧化、杀菌等作用，既可深加工为抗心律失常、抗心肌缺血、抗高血压的新型药物，又可粗加工为食品抗菌防腐添加剂、新型类茶风味饮料等。问题在于，现有技术下的藤茶，在藤茶茶汤冷却以后，存在沉淀问题。

发明内容

本发明提供了一种发酵藤茶及其制品的生产方法，其目的在于利用食用菌发酵技术制备发酵藤茶及其系列饮品。本发明方法，工艺简单，产品富含水溶性黄酮、多酚、茶色素等功能因子；产品易于冲泡，活性成分便于人体吸收，是一种功能性更佳的上等保健茶饮料。

本发明提供了一种发酵藤茶的生产方法，包括如下步骤：

Step 1、取藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；

Step 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌或乳酸菌中一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵料中，在28-40℃发酵120-240小时；

Step 3、发酵后，发酵料干燥后即为发酵藤茶。

其中，Step 2中，益生菌通过培养获得种子液，培养方法为：益生菌接种于固体或液体培养基，28-40℃培养，再扩大培养制成孢子粉(可转用作种子液)或种子液。此外，在Step 2中，发酵料在发酵之前需经100-120℃蒸汽灭菌。

本发明还提供了一种发酵藤茶提取物的生产方法，包括如下步骤：

Step 1、取藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；

Step 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌或乳酸菌中一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵料中，在28-40℃发酵120-240小时；

Step 3、发酵后，加水提取，过滤，滤液浓缩、干燥，即为发酵藤茶提取物。

其中，Step 2中，益生菌通过培养获得种子液，培养方法为：益生菌接种于固体或液体培养基，28-40℃培养，再扩大培养制成孢子粉或种子液。此外，在Step 2中，发酵料在发酵之前需经100-120℃蒸汽灭菌。

根据上述生产的发酵藤茶以及提取物，本发明还提供了一种发酵藤茶饮料的生产方法，将生产的发酵藤茶以及提取物，添加水，以及氨基酸或维生素或有机酸或三类物质任意组合，调配成发酵藤茶调味饮料。其中，氨基酸、维生素、有机酸选用常规饮料产品中使用的物质即可，添加量根据具体产品要求和特点决定，适合饮用为准。

本发明的食用菌发酵藤茶制备方法，包括：食用菌发酵、提取、浓缩和干燥技术。本发明采用食品级安全菌株黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌以及它们的复配菌。产品和目前市场上的相关产品相比具有以下优势：

1、和其它茶品相比，藤茶不含茶碱和咖啡因，因此不影响睡眠；

2、和藤茶相比，发酵藤茶及其制品含大量茶色素，对心脑血管疾病和糖尿病有缓解作用；

3、与普通藤茶相比，发酵藤茶及其制品中水溶性黄酮和多酚含量大幅度增加，有效成分的吸收、利用度更高；

4、发酵藤茶及其制品富含茶色素、多酚、黄酮、皂苷等功能因子，不含咖啡碱，是藤茶的升级产品。

5、本发明的产品——发酵藤茶及其制品属首次提出，填补了国内空白。

本发明以藤茶为原料，采用人工接种食用菌发酵技术生产的发酵藤茶及其制品，是藤茶的升级产品。产品中富含茶色素、茶多酚、黄酮、皂苷等功能因子，不含茶碱和咖啡因，是茶品中的上品，是集营养、保健、药用功能于一体的新型保健饮品。

附图说明

图1是发酵藤茶及其制品的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本专利进一步描述。如图1所示，本发明利用食用菌发酵制备发酵藤茶及其相关饮品的方法，依次包括如下过程：

1、将食用菌接种于固体或液体培养基、28-40℃培养，再扩大培养制成孢子粉或种子液；

2、藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；

3、发酵料冷却后接入食用菌种子，28-40℃发酵120-240小时；

4、发酵结束后，发酵料干燥即为发酵藤茶；

5、发酵结束后，发酵料加适量水提取，过滤，滤液浓缩、干燥，即为发酵藤茶提取物；

6、上述发酵藤茶以及其提取物可直接加水饮用，也可以添加氨基酸、维生素、有机酸等原料，调配成发酵藤茶调味饮料。

本发明食用菌发酵藤茶的生产方法，在步骤2中，发酵料需经高温灭菌处理。

实施例1：称取藤茶50kg，加水55kg，浸润1-2小时，100-120℃蒸料20分钟。按藤茶重量的3％接入米曲霉孢子粉，30-32℃发酵150小时。成熟发酵料80-100℃干燥，得到发酵藤茶49.4kg。

实施例2：称取藤茶80kg，加水80kg，浸润2-3小时，100-120℃蒸料30分钟。按藤茶重量的5％接入黑曲霉种子液，28-30℃发酵168小时。向成熟发酵料中加水1500kg，40-50℃提取1小时，过滤，滤渣再加水800kg，40-50℃提取1小时，过滤，合并两次滤液，减压浓缩，干燥，得发酵藤茶提取物35.2kg。

实施例3：称取藤茶100kg，加水120kg，100-120℃蒸料20-30分钟。按藤茶重量的8％接入红曲霉孢子粉，30-32℃发酵240小时。向成熟发酵料中加水3000kg，40-50℃提取2小时，过滤。加入柠檬酸、苹果酸、氨基酸、维生素、稳定剂等，调配成发酵藤茶饮料，灌装、杀菌，即为成品。

综上所述，本发明提供了一种关于食用菌发酵藤茶及其制品的生产方法，具体包括以下内容：

1、提供食品级黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌；

2、提供一种藤茶发酵料，该发酵料是藤茶和水的混合物；

3、藤茶发酵料经高温灭菌，冷却后中接入食用菌，28-40℃发酵120-240小时；

4、发酵结束后，发酵料干燥即为发酵藤茶；发酵料加适量水提取，过滤，滤液浓缩、干燥，即为发酵藤茶提取物；

本发明在生产工艺和产品性能上都有较大的改进：

1、本发明首次将发酵技术运用于藤茶加工，形成了藤茶加工的新思路，创建了藤茶发酵新工艺和新方法；

2、本发明的产品发酵藤茶及其制品，属藤茶加工新品种，填补了该领域空白；

3、发酵藤茶及其制品含大量茶色素，对心脑血管疾病和糖尿病有缓解作用；

4、发酵藤茶及其制品中水溶性黄酮和多酚含量大幅度增加，有效成分的更易吸收和利用，功能性更高。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。