瑰腐香酱酿造工艺

摘要

本发明涉及一种瑰腐香酱酿造工艺，特别是一种以冻豆腐和玫瑰花为主要原料酿造而成的瑰腐香酱酿造工艺。本发明的目的旨在提供一种以玫瑰花和冻豆腐干粉为主要原料，经过选料、清洗、晾晒、粉碎、调配、熬煮、发酵、杀菌、包装，处理后酿造成清香适口，兼具食用和保健价值的瑰腐香酱酿造工艺。其工艺步骤如下：a.选料：选择含苞待放的玫瑰花和冻豆腐干粉为主料。b.清洗：将选好的玫瑰花进行清洗去污。c.晾晒：将清洗好的玫瑰花和冻豆腐去水晒干。d.粉碎：将晒干的玫瑰花和冻豆腐打碎成粉。e.调配：将主要原料玫瑰花、冻豆腐、面粉、芝麻、食盐和孜然、草蔻、味精、等调味品按2.3∶5∶1∶1∶1的比例合成。f.熬煮：将配制好的和成分放入锅内熬熟成糊状。g.发酵：将熬制熟的瑰腐香酱放置发酵池内进行发制15天。h.杀菌：用高温杀菌器对瑰腐香酱瞬间灭菌。i.包装：将制成的瑰腐香酱用袋或罐包装即可。