利用高温曲和小曲混合发酵生产苦荞酒的方法

摘要

利用高温曲和小曲混合发酵生产苦荞酒的方法，涉及一种酒生产中的发酵方法，具体是苦荞酒生产中的发酵方法。取苦荞麦1000斤，加420斤、90℃热水润料4－5小时，加入50斤母糟，拌匀上甑蒸熟后摊开，温度为30℃－50℃时加10斤高温大曲、30斤黄酒、100斤热水拌匀堆集，堆集高度1±0.2m，堆集48小时后，顶温达到42℃，摊开，加热5斤小曲粉，在30℃左右时作成0.3m高的箱窝，24小时后再加500斤母糟，入池发酵2个月后，蒸酒。本发明能保持小曲白酒原有风格，并赋予更高级的香味成分，利用高温曲的特殊成分，提高小曲清香白酒品质。