一种利用复合蛋白酶水解制备乳清蛋白肽的方法

摘要

本发明公开了一种制备乳清蛋白肽的方法，包括以下步骤：(1)向乳清蛋白溶液中加入复合蛋白酶进行酶解；(2)灭活复合蛋白酶；(3)将酶解液进行沉淀，取上清液进行离心；(4)取离心后所得到的上清液进行脱色处理后再接着进行脱盐处理；(5)将脱盐处理后的酶解液进行纳滤；(6)浓缩；(7)浓缩后的产物包埋于壁材中；(8)喷雾干燥，即得。本发明应用复合蛋白酶酶解乳清蛋白，有效提高了酶水解度，显著提高了乳清蛋白的利用率，产品收率高，乳清蛋白肽分子量分布范围优，肽含量高，产品质量好。经检测，本发明方法所制备的乳清蛋白肽含量(以干基计)高达75.15％，小于2257道尔顿的肽分子量分布范围可达到98.83％。