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1 前言
1.1 乳清蛋白
1.1.1 乳清蛋白成分
1.1.2 乳清蛋白营养学简介
1.2 蛋白质和多肽分子量分布的研究进展
1.3 降血压肽的开发
1.3.1 肽链的长度
1.3.2 降血压肽的研究
1.3.3 降血压肽抑制活性的测定与评价方法
1.4 肽的生产方法
1.4.1 微生物发酵法
1.4.2 酶解法
1.4.3 化学水解法
1.4.4 提取法
1.4.5 化学合成法
1.5 研究目的和意义
1.6 研究的主要内容
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 原料与主要试剂
2.1.2 仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 蛋白质含量的测定
2.2.2 酶活力的测定
2.2.3 乳清蛋白酶水解物的制备
2.2.4 乳清蛋白的酶法水解工艺
2.2.5 蛋白质水解度的测定
2.2.6 肽链平均分子量的计算
2.2.7 分子量的测定
2.2.8 乳清肽的分离提取
2.2.9 影响乳清蛋白水解作用的因素
2.2.10蛋白酶水解乳清蛋白的条件优化
2.2.11灰分的测定
2.2.12水解液的脱盐处理
2.2.13浓缩
2.2.14冷冻干燥
2.2.15游离氨基酸的测定
2.2.16乳清肽生理活性的测定
2.2.17半抑制浓度的测定
2.2.18数据处理
3 结果与讨论
3.1 乳清蛋白水解工艺的研究
3.1.1 蛋白酶活力的测定
3.1.2 蛋白酶的选择
3.1.3 乳清蛋白的预处理
3.1.4 Alcalase蛋白酶水解条件的优化
3.1.5 酶水解进程参数的变化
3.2 乳清肽分子量分布的研究
3.2.1 标准物质的洗脱体积
3.2.2 G-25凝胶柱对多肽混合物分子量分布的分析
3.2.3 超滤液的分子量分布
3.2.4 LC-ESI-HPLC对乳清多肽混合物的分析
3.3 乳清蛋白水解物热稳定性分析
3.4 乳清肽的生理活性分析
3.4.1 水解过程中水解度和ACE抑制活性的变化
3.4.2 水解物IC50的测定
3.4.3 超滤液和层析液IC50的测定
3.5 ACEI肽产品
3.5.1 工艺流程
3.5.2 乳清蛋白水解物成品分析
4.结论
5.展望
6.致谢
7.参考文献
8.攻读硕士学位论文期间发表的论文