一种碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺

摘要

本发明公开了一种碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺，属于食品技术领域，它包括以鲜牛奶为原料脱脂制备粗蛋白；以所述粗蛋白与碱性蛋白酶溶液混合进行酶解反应的单因素实验和正交实验得到粗蛋白的酶水解物；测定所述步骤酶解反应的单因素实验和正交实验得到粗蛋白的酶水解物的多肽水解度与ACEI活性，根据多肽水解度与ACEI活性的测定结构筛选出最佳工艺参数；将粗蛋白与碱性蛋白酶溶液混合进行酶解反应，制得鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽。本发明通过筛选试验确立了各反应步骤中的优选条件，得到了高产率的鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽制备工艺，通过本发明得到的鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽能够有效地应用于高血压等疾病的治疗中，具有很高的推广价值。