豆腐肉类风味香肠、丸

摘要

熟食豆腐肉类风味香肠、丸制品及其制备方法，本发明属传统工艺现代技术，发明创新彩云南石屏，豆腐肉类风味香肠、丸制品经以下工艺流程制成，石屏豆腐成品，取鲜豆腐→猪肉→鸡胸肉→猪肉肥膘→牛肉香精→鸡蛋清→肉类去骨→清洗→鸡蛋分离出→蛋清备用→盐水配制→肉类注射盐水→真空滚揉→肉类切片→绞肉→斩拌→嫩化→细浆制备好→取其余原料香料配制好→原料混合搅拌→备蛋白肠衣→真空定量灌装塑料肠衣→备气动拉伸单卡→铝丝双卡封口→挂肠架车→蒸煮炉→真空定量自动扭结灌装蛋白肠衣→挂肠架车→供烤炉→熏蒸炉→常温冷却→剪断→包装→贴配料表→真空袋封口→标注生产日期→装证箱封口→成品输送入保鲜冷藏速冻18℃以下，保证了产品新鲜，使产品质量延长了保质期，保持原来自然豆香味和肉类的味道，同时又保持传统石屏豆腐特色风味和口感。