红甜菜粕膳食纤维直接生产不同保健食品及其制备方法

摘要

红甜菜膳食纤维保健食品，是把生产红甜菜饮料食品时废弃的红甜菜粕作原料，经去杂，灭菌脱色，清洗，过滤，再脱水至含水率为45％－75％的浆料，再经胶磨机精磨，过200目筛，成为完全的膳食纤维。以红甜菜湿纤维为主料，再以小麦粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉的1－2种作配料，和油、盐、糖、酸、香、辣、甜味剂等添加剂作佐料，经混合、加水、揉胚、碾片、成形，再经烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化等工艺，直接制造出面包、饼干、桃酥、锅巴、馅料或珍珠丸子等不同品种而保健功能相同的高纤维食品。

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品生产技术领域，公布了一种红甜菜粕膳食纤维食品及其制备方法。

背景技术

制糖用甜菜引进了一百年，而食用红甜菜始终进不来，这主要是中国人受不了它的怪气味。为此，我们开发了三十余种无异味，适应我国人群口味的食品。其中有：“方便脱水红菜汤、红甜菜可乐、红榨菜、红甜菜格瓦斯、红甜菜发酵乳、即开即饮红菜汤、红甜菜啤酒、放化疗用红甜菜”等，还申请了专利。但是，在试制上述产品时，有一部分会产生大量红甜菜废粕。如果把它们当垃圾倾倒，就会造成环境污染，作饲料又效益低。

从国家专利局因特网中心查悉：有一项发明是糖用甜菜制糖后的废渣(粕)可用酸碱水解法制“果胶”的授权专利(CN1027070)。有资料显示：甜菜粕含半纤维素28-32％，纤维素22-24％、果胶20-21、木质素1％、蛋白质8％)，单一果胶主要用途是化工、农业、医药、颜料和食品行业当作胶凝、增稠、稳定、防腐用的添加剂。而“膳食纤维”包含纤维素、半纤维素、果胶、木质素和抗性淀粉等组成。它具有防治癌症、冠心病、高血压、高胆固醇、糖尿病和肥胖症等6大疾患的保健功能。另外查悉：“膳食纤维”专题组的发明申请书已公开的，迄今共64件。他们对6大功能有详尽论述，不再重复。其中获授权的只有10份。细细研读说明书中他们制备膳食纤维的技术措施发现：除1份是用高温、膨化的物理方法外，其余9份都是用的酸碱、乙醇、酶等化学水解法。关于化学法的缺点，正如物理法CN1021539C《用于食品的高膳食纤维强化面粉》里写的：“化学水解易破坏营养成份”；也易流失一些膳食纤维。红甜菜粕不宜用这种化学法。因为在前期生产时，早已把营养素和红色素分离进饮料，废粕中只含有膳食纤维及少量营养素，故不需再化学水解。由于它不是谷物、豆类，也不宜采用物理法。红甜菜粕只有另寻适合自己特点的工艺制作“完全膳食纤维”。

发明内容

本发明的目的是把生产红甜菜饮品时产生的废粕作原料，用清水洗涤法保护性制备完全膳食纤维浆料，再添加不同的配料，直接生产出品种不同，而功效相同的保健食品。

本发明的目的是通过以下措施实现的。

(一)膳食纤维浆料

清理去杂—红甜菜粕摊开，人工检验清除腐坏杂质。

灭菌脱色—将50公斤干净湿菜粕，装不锈钢搅拌桶，加纯净水30公斤，将3％过氧化氢8公斤加入，搅拌，漂2小时，挤干，纯净水冲洗，压滤干再冲洗，直至滤液无色。

湿料精磨—胶磨机精磨后，过200目筛即是湿性膳食纤维。湿料保持含水分30％-70％，装桶密封备用。

(二)直接生产食品

按照不同产品配方，以红甜菜湿纤维为主料，以小麦粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉作配料，以油、盐、糖、酸、香、辣、甜味剂等添加剂为佐料，经混合、加水、揉胚、碾片、成形，再经烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化等工艺，制造出面包、饼干、桃酥、锅巴、馅料或珍珠丸子等各种膳食纤维食品。

效果

(1)多样花色品种可以满足不同口味，不同饮食习惯和不同体质的人群的需求。

(2)清水洗漂法和湿料直接生产法缩短了工艺流程，节约了能源、资源、耗材。所得膳食纤维更完全，从而保证了对6种“文明病”的防治保健功效。

(3)料综合利用，保护了环境，降低了成本，提高了附加值和产品竞争力。

实施例一  红菜纤维面包

红甜菜粕，经去杂，脱色，清洗，过滤，再脱水至含水为50％的浆料，再经胶磨机精磨，过200目筛成湿料浆。配方：红甜菜湿纤维22Kg  面包专用粉18Kg  糯米粉4Kg  白砂糖2Kg饴糖2Kg  花生油1.5Kg  酵母1Kg  食盐250g  蛋白糖32g  刷面鸡蛋500g   制法是：和面发酵---将油、糖、盐和其他辅料搅匀，酵母用适量温水溶化，投入拌粉机内搅拌均匀后，倒入面粉、红甜菜纤维浆、糯米粉继续搅拌，直到不粘手为止。进暖房(36℃-38℃)发酵75min，然后切割成块并静置10min，压模成型，经55min的终醒后，在210℃下焙烤30min即得成品。

实施例二  红甜菜纤维饼干

红甜菜纤维含水为65％的浆料配方：红甜菜湿纤维10Kg  面粉8Kg  砂糖2Kg  鸡蛋1Kg奶油0.3Kg  蛋白糖15g  香兰素5g  在搅拌机内，放入红菜纤维浆料，再加入全部配料和佐料，搅拌混合均匀，静置5-10min，将面团放入成型机内制成饼干生胚，在250℃炉温下烘烤10-15min即成。

实施例三  红甜菜纤维锅巴

红甜菜粕含水为45％的纤维浆料配方：红甜菜纤维浆料10Kg  小麦粗粉9kg  食盐300g  麻辣调味粉(辣椒面180g  胡椒面24g  白糖粉180g  味精18g  五香粉70g)。制备：将粒径0.25mm-0.7mm的小麦用高压锅在0.176兆帕的压力下湿热处理10分钟。再与红菜纤维浆料、食盐搅拌混合。将混合物用轧面机在辊隙0.4mm条件下轧2次，并在辊隙0.2mm条件下轧1次，得厚0.1mm的面片。压模成型为15MM×15MM方片，放入180℃的煎炸用起酥油中炸20秒钟，捞起。趁热喷洒麻辣调味粉，使均匀地粘附在炸片上，冷却装袋密封。装箱入库。

实施例四  红菜纤维馅料及珍珠圆子

为了异地生产食品的需要，应将含水30％的红甜菜膳食纤维浆料装盘、上烘车架，推进烘库，以55-65℃温度热风脱水。物料干燥到含水率达4.5％-6.5％时，将块状料碾碎成超微粉末，即可装袋抽真空密封，入库待用。

馅料配方  红甜菜纤维粉20kg  炒面粉15kg  赤豆泥15kg  枣泥15kg  山梨糖醇15kg  白糖10kg  蛋白糖500g  黄原胶50g  香兰素50g  水30kg

制备方法  将水注入有搅拌器的调配桶内，依次将少量水溶化的添加剂加入调配桶，搅拌均匀，再依次加纤维粉、面粉、豆泥、枣泥。搅拌揉匀，装屉放进蒸柜，以100℃品温蒸制15分钟，冷却即成红甜菜纤维馅料。成为可用以制作无油低糖高纤维的月饼、汤元、面包、酥饼、包子、炸糕、春卷或蒸饺用的芯馅。

例如珍珠圆子制法：将水磨糯米粉1500g放入盆内，加水和成软粉团，拍成饼状，投沸水煮成“熟芡”。再将3500g糯米加水和熟芡拌揉成团，揪成小剂捏成碗状皮。将红菜纤维芯馅搓成小丸，放入碗状皮内包裹，搓成圆子。再放进泡软的糯米碗内滚上一层糯米，码入笼屉内，旺火蒸30分钟即熟。粘贴在外层的糯米像颗颗珍珠。工业化生产可将馅料、皮料投入汤元机生产汤元，再经速冻机速冻后装袋冷藏销售。

实施例五  红甜菜纤维桃酥

配方  红甜菜纤维粉20kg  面粉20kg  鸡蛋2KG  白糖5kg  蛋白糖200g  黄原胶20g香兰素40g  花生油10kg  水20kg  碳酸氢铵120G

制作  将鸡蛋、添加剂和水在和面机中溶解搅匀后，再倒入纤维粉和面粉和匀即可。不可时间过长，防止面团上劲。将面团切剂，按模成型，码盘，将烤盘送入温度130-140℃炉内，烘烤10分钟，温度达280-290℃即可出炉。冷却后即可包装密封，装箱入库。