以虾或虾下脚料为原料的热反应型虾味调味料的制备方法

摘要

以虾或虾下脚料为原料的热反应型虾味调味料的制备方法，属于虾加工和调味料制备技术领域。本发明以虾或虾加工所产生的下脚料为主要原料，加水配浆液后，选用合适的蛋白酶进行酶解，灭酶处理并去除残渣后，再添加还原糖、氨基酸等其他辅助材料并经合适条件下的热反应——主要是美拉德反应制备得到一种热反应型虾调味料产品。本发明的优点是生产周期相对较短、生产成本相对较低、品质稳定、风味醇厚、饱满、逼真。