发酵南果梨酒的制作工艺

摘要

本发明涉及一种水果酒的制作工艺，特别是发酵南果梨酒的制作工艺，该工艺步骤包括原料准备、清洗、挑选、二次清洗、破碎、打浆、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒罐、后酵、倒罐、冷处理、过滤、陈酿、下胶、过滤、贮存、冷冻、调兑、澄清板过滤、除菌、板过滤、稳定性检验、膜滤、灌装、成品、瓶贮。优点是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐变反应；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量，结合下胶处理有效地保留了原果的香气；提高了成品酒的稳定性；利用100％原汁发酵，成品酒中未添加酒精、香精、色素、防腐剂。果酒的口感好，饮用后无不良反应。