一种酶促凝胶豆腐的制作方法

摘要

一种酶促凝胶豆腐的制作方法，包括下列步骤。（1）大豆浸泡、（2）第一次高压脉冲电场处理、（3）生豆浆制备、（4）第二次高压脉冲电场处理、（5）超声波处理、（6）MTG酶促豆腐凝胶形成。本发明方法制得的酶促凝胶豆腐，质地均匀光滑；由于其生产方法不同于传统豆腐，没有“点浆”工序，因而具有其独特的风味和口感。