一种银杏人参花发酵酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种银杏人参花发酵酒的制备方法，银杏人参花发酵酒由以下重量份原料酒150‑300份，银杏20‑25份，人参花10‑15份，糖35‑40份，活性干酵母5.5‑7.5份，乳酸菌0.75‑1.2份制成；其制法是先将人参花清洗干净，经50‑60℃水浸泡、蒸汽爆破，得爆破处理料；将新鲜银杏仁碾碎成泥状，按重量1：1加水，在85‑90℃下浸泡24h，压榨滤取汁液；将糖、爆破处理料和银杏汁混合装入发酵罐，加热100℃蒸煮40min，冷却至35℃以下，分别加入活性干酵母和乳酸菌活性冻干粉连续发酵，控制发酵pH为3.9‑4.2，发酵结束经高温杀菌，得发酵物料；称取组分的酒，分三次加入到发酵物料中进行稀释，搅拌，进行离心处理，将三次离心液合并倒入已消毒的瓦缸中，密封，在5‑7℃下陈酿210‑240天；陈酿结束后进行过滤，即可。