一种自然甜型发酵香蕉酒的酿造方法

摘要

本发明属于果酒发酵技术领域，具体提供一种自然甜型发酵香蕉酒的酿造方法，包括如下步骤：选用优质新鲜糯米，蒸熟、晾凉至35℃，加入曲霉进行糖化。3‑5天后去除米渣，将糖化好的糯米浆过滤，4℃冷藏。选取新鲜成熟无霉烂青葡萄，破碎榨汁，加入60 mg/L二氧化硫，4℃冷藏备用。选取新鲜无病害香蕉去皮，打浆，加入二氧化硫和Vc护色，半小时后再加入果胶酶和纤维素酶酶解反应。以1~2份糖化糯米浆、5~6份香蕉果浆、1~2份青葡萄汁，混合均匀，加入活化好的活性干酵母进行酒精发酵，发酵结束后，进行分离压榨、过滤澄清、杀菌装瓶，即获得颜色浅至中等金黄色、酸甜适口、口感协调的、自然甜型香蕉发酵酒。不仅风味口感具佳，同时又有很好的保健功效。