一种亚麻籽粕定向酶解结合美拉德反应制备胡麻籽油生香源产物的方法

摘要

本发明公开了一种亚麻籽粕定向酶解结合美拉德反应制备胡麻籽油生香源产物的方法，其特征在于包括如下步骤：原料预处理、酶解、离心、美拉德反应、混合。酶解、离心处理得到一定水解构成产物的胡麻籽粕酶解液，之后将胡麻籽粕酶解液与葡萄糖中进行美拉德反应，得到有利于吡嗪类挥发性物质增强的美拉德生香源产物，将美拉德生香源产物于胡麻籽油按比例进行混合，得到美拉德生香源胡麻油。与现有技术相比，本发明具有工艺简单，方法便利，成品色泽好，吡嗪类特征香气浓度、改良胡麻油固有风味等特点。